Le Penne rigate con crema di zucca, formaggino e mortadella sono un primo che vi stupirà per il suo gusto. Di solito non uso i formaggini nelle preparazioni, ma questa volta ho voluto provare ad unirli ad una crema di zucca per condire la pasta. Il risultato è stato sorprendente!
Ingredienti
- 400 gZucca (pulita)
- 1dado da brodo (cuore di brodo delicato da gr. 28)
- 1 ramettoRosmarino
- 2 pizzichiSale fino
- 1 pizzicoPepe nero (macinato)
- 1cipolla (piccola)
- 1 spicchioAglio
- 2 cucchiaiOlio di oliva
- 5formaggino (da gr. 17,5 cad.)
- 40 gMortadella (trancio)
- 300 gPenne Rigate (trafilate al bronzo)
- 2 cucchiainiSale grosso
- 2 cucchiaiParmigiano reggiano (grattugiato)
Preparazione
Lavate e pulite la zucca, vi serviranno 400 gr. di polpa. In un mixer frullate la zucca insieme alla mortadella, alla cipolla, al rosmarino, al sale fino e al pepe.
Mettete l’olio e l’aglio tagliato a metà in una padella, fate appena soffriggere ed incorporate la crema di zucca, aggiungete il dado e due bicchieri di acqua.
Fate cuocere per circa mezz’ora, aggiungete il formaggino ed aggiustate di sale e di pepe.
Mettete il tutto nuovamente nel mixer e frullate finché non diventa una crema liscia e omogenea.
A questo punto versate nuovamente il composto nella padella e continuate la cottura a fuoco bassissimo.
Riempite una pentola con abbondante acqua, appena bolle aggiungete il sale e la pasta. Scolate con un mestolo forato due minuti prima del tempo di cottura e mettete la pasta direttamente nella padella con il condimento. Terminate la cottura, insaporite con il parmigiano e servite calda.
Se risulta troppo asciutta aggiungete l’acqua di cottura della pasta
Suggerimenti/consigli
Potete sostituire il formaggino con una altro tipo di formaggio, sia quello spalmabile o il mascarpone che daranno un gusto più delicato, che emmenthal grattugiato o una toma stagionata che daranno un gusto più deciso.
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