Millefoglie con crema all’arancia

Prendete i due rotoli di pasta sfoglia e divideteli ognuno in 6 parti uguali (tagliandola a metà per il senso dell’altezza e in tre parti per il senso della larghezza). Posizionate i rettangoli di pasta sfoglia sulla placca del forno ricoperta da carta forno, spolverate con lo zucchero di canna, bucherellate con una forchetta e mettete a cuocere per 15 minuti a 180°.

Mettete in un pentolino il succo di arancia con gr. 150 di zucchero e fate cuocere a fuoco basso. In una ciotola mettete le uova con i restanti gr. 150 di zucchero e sbattete con una frusta. Appena il succo d’arancia inizia a bollire, versatelo nella ciotola con le uova continuando a sbattere con una frusta. Rimettete il tutto nel pentolino, aggiungete la buccia grattugiata delle arance e continuate a mescolare con la frusta finché non si rapprende (ci vorrà qualche minuto).

Togliete da fuoco, fate leggermente raffreddare, aggiungete il burro a pezzettini ed il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda e strizzato. Mescolate con la frusta e fate raffreddare.

Per la composizione, mettete una sfoglia su un piatto, spalmatela di crema all’arancia, posizionate un’altra sfoglia e di nuovo la crema, infine l’ultima sfoglia. Proseguite allo stesso modo con i restanti ingredienti. Vi verranno 4 millefoglie a tre strati della dimensione circa di cm. 13×11. Se gradito potete spolverare con zucchero a velo la superficie.