Torta mimosa

Preparate la base. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi con le fruste elettriche fino a quando non saranno ben gonfi e spumosi, quindi aggiungete lo zucchero semolato e montate ancora fino ad incorporarlo. A parte sbattete leggermente i tuorli con una forchetta e aggiungeteli agli albumi, sbattendo con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con una spatola aggiungete le farina e il lievito setacciati, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Imburrate e infarinate una tortiera da 18 cm di diametro e versatevi il composto. Sbattete leggermente la tortiera su di un piano, per livellarne il contenuto e infornate in forno caldo a 180° per venticinque minuti (fate la prova dello stecchino immergendolo, dopo questo tempo, al centro della base: ne deve fuori uscire asciutto, altrimenti prolungate la cottura). Sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarre dalla tortiera.

Preparate la crema. Scaldate il latte con la scorza di limone. In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la farina e la fecola e inglobateli al composto. Stemperate con il latte versato a filo, mescolando continuamente, quindi portate su fiamma bassa senza smettere di mescolare fino a quando la vostra crema non si addenserà.

Passate quindi il pentolino in un contenitore con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura, mescolando per far raffreddare la crema. Trasferitela su di un piatto largo e copritela con un foglio di pellicola alimentare a pelle.

Preparate la bagna. Mettete l’acqua, lo zucchero semolato e il succo di limone in un pentolino e riscaldate sul fuoco fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Spegnete e lasciate raffreddare. Montate la panna, ben fredda di frigo, e unitela alla crema oramai fredda, con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino ad avere una crema omogenea.

Componete la torta mimosa. Tagliate la base in tre dischi. Riducetene uno in briciole per la decorazione. Disponetene un altro su di un piatto da portata, bagnatelo con metà della bagna preparata e farcite con una parte di crema. Coprite con un altro disco e bagnatelo con il resto della bagna. Coprite con la crema decorando anche la parte laterale della torta, quindi cospargete con le briciole del terzo disco fino a ricoprire tutta la torta. Fate riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire la vostra torta mimosa.

Chez Bibia