Totò al limone

Fate fondere lo strutto (o il burro) in un pentolino a fiamma bassa o al microonde.
In una ciotola capiente, con una frusta, mescolate l’uovo con i 60 g di zucchero fino ad avere un composto omogeneo.
Aggiungete lo strutto (o il burro) fuso, la scorza grattugiata del limone e 10 g di succo di limone, sempre mescolando con la frusta.

Unite poco per volta la farina, alternandola con il latte, fino ad incorporarla completamente, passando ad impastare a mano quando i liquidi saranno assorbiti e il composto diventerà consistente.
Aggiungete il lievito per dolci e impastate fino a quando avrete un impasto omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete il panetto, dividetelo in quattro pezzi e formate con ogni pezzo un rotolo di impasto del diametro di tre centimetri circa.
Tagliate ogni rotolo in pezzi da 4 cm e disponeteli su di una teglia foderata di carta da forno leggermente distanziati.
Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per quindici, venti minuti, fino a leggera doratura, sfornateli e lasciateli intiepidire.

Mettete lo zucchero a velo in una ciotolina, fate un vuoto al centro e versateci il resto del succo di limone, poi con un cucchiaino, mescolate partendo dal centro della ciotolina con movimenti rotatori, incorporando pian piano lo zucchero a velo, fino a quando non avrete una glassa liscia ed omogenea.
Con un pennello da cucina spennellate di glassa i biscotti ancora caldi, lasciandoli asciugare sulla stessa teglia in cui li avete cotti in forno.
Quando la glassa sarà asciutta, conservate i vostri totò al limone in un contenitore a chiusura ermetica o in una scatola di latta.

Chez Bibia