Tacos dolci ricotta e cioccolato

Separate i tuorli dagli albumi e con le fruste elettriche montate questi ultimi a neve.
Aggiungete 25 g di zucchero e montate ancora fino a quando non saranno sodi e lucidi.
A parte montate i tuorli con altri 25 g di zucchero fino ad avere un composto chiaro e consistente, poi aggiungete la farina e il lievito in polvere per dolci setacciati e incorporateli con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete anche gli albumi, sempre con la spatola e movimenti dal basso verso l’alto.

Rivestite di carta da forno un paio di teglie.
Formate dei dischi di impasto secondo il seguente procedimento: disponete un cucchiaio e mezzo di impasto direttamente sulla carta da forno e con il dorso del cucchiaio spalmatelo creando dei “cerchi” dal centro del composto verso l’esterno, fino ad avere un disco di otto o nove centimetri di diametro. Poi lasciate un po’ di spazio e create gli altri dischi cercando di lasciare qualche centimetro di spazio tra loro perché cresceranno un pochino in cottura.
Cuocete i dischi così preparati in forno statico già caldo a 180° per sette, otto minuti, fino a doratura.
Sfornate e togliete i dischi con tutta la carta da forno dalle teglie, poggiando la carta da forno su di un piano di lavoro.

Aspettate qualche minuto, cospargeteli con un po’ di zucchero e poi staccate delicatamente i dischi uno alla volta dalla carta e metteteli su di un pezzo di pellicola da cucina tenendo la parte zuccherata a contatto con la pellicola.
Ripiegateli delicatamente richiudendoli nella pellicola a “caramella” (cioè arrotolando i bordi della pellicola) e lasciateli raffreddare completamente: è importante fare questa operazione rapidamente e con delicatezza perché i dischi si pieghino senza rompersi prima di raffreddarsi completamente.
Quando saranno freddi avranno la forma di tacos.

Preparate la farcitura mescolando in una ciotola la ricotta ben scolata dal suo liquido di conservazione, 100 g di zucchero a velo e le gocce di cioccolato.
Componete i vostri tacos dolci ricotta e cioccolato farcendo i dischi ripiegati con la crema di ricotta, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli.
Si conservano in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per un paio di giorni al massimo.

Chez Bibia