Schiacciata veloce prosciutto e scamorza

In una capiente ciotola mettete la farina e mescolatela con un generoso pizzico di sale.
Fate un vuoto al centro e versateci 25 g di olio extra vergine di oliva e poi aggiungete a filo 125 g di acqua a temperatura ambiente, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per venti minuti.

Al termine del tempo di riposo, dividete il panetto in due parti uguali e su di un piano di lavoro stendete col mattarello ogni parte in una sfoglia sottile spessa pochi millimetri di forma tonda o rettangolare a seconda della teglia che userete.
Oleate la teglia e disponete una delle sfoglie sul fondo.
Farcitela con uno strato di prosciutto e una di scamorza tagliata a fettine sottili tenendovi leggermente distanti dai bordi.
Richiudete con l’altra sfoglia, premendo bene i bordi per sigillarla con la sfoglia inferiore.

Con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie della schiacciata.
Mescolate qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva con un po’ di acqua e spennellatelo sulla superficie.
Infornate in forno ventilato già caldo a 200° sul ripiano più basso del forno per un quarto d’ora circa, fino a quando non sarà leggermente dorata.
Sfornate e servite subito, ben calda, la vostra schiacciata veloce prosciutto e scamorza.

Chez Bibia