Polpettone di patate scamorza e speck

Mettete le patate in una pentola, copritele di acqua e portate la pentola sul fuoco.
Fatele cuocere per circa mezz’ora dal momento del bollore, fino a quando non saranno facilmente infilzabili con i rebbi di una forchetta.
Scolatele, lasciate intiepidire, pelatele e passatele allo schiaccia patate, raccogliendone la purea in una ciotola.
Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, 20 g di pangrattato e un pizzico di sale e mescolate a fondo con un cucchiaio.

Spennellate un foglio di carta da forno con un po’ di olio extra vergine di oliva e cospargetelo di pangrattato.
Versateci il composto preparato, ungetevi le mani con un po’ di olio e modellate il composto per formare un rettangolo spesso circa un centimetro.
Distribuiteci sopra lo speck, formando uno strato e la scamorza tagliata a fettine.

Aiutandovi con la carta da forno arrotolate il rettangolo partendo dal lato più lungo, fino a dare la forma al vostro polpettone di patate scamorza e speck.
Mettetelo su di una teglia rivestita di carta da forno, completate con un altro filo di olio e cuocete in forno statico già caldo, a 180° per venticinque minuti circa, fino al grado di doratura desiderato, passando eventualmente il forno in funzione grill negli ultimi minuti di cottura.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite tagliato a fette.

Chez Bibia