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La pizza di scarola è un piatto della cucina popolare napoletana con ingredienti semplici, facile e irresistibile.
E’ una pizza rustica, quasi una torta salata, in cui un guscio di pasta lievitata racchiude un cuore saporito di scarola, acciughe, pinoli e uvetta. Come per ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia ha le proprie varianti, che spesso includono nella farcitura anche le olive e i capperi. Il risultato è sempre un’armonia di sapori tra l’amarognolo della verdura, il dolce dell’uvetta, e il salato delle acciughe, un gusto unico e irresistibile.
Leggete come fare la pizza di scarola con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Preparazione della pizza di scarola
Sbriciolate il lievito di birra fresco in una ciotolina, aggiungete lo zucchero e sciogliete tutto con un po’ dell’acqua prelevata da quella occorrente per la ricetta.
In una capiente ciotola mescolate i due tipi di farina e fate un vuoto al centro.
Versateci il composto di lievito e iniziando a mescolare con una forchetta, facendola girare dal centro della ciotola, aggiungete anche 30 g di olio extra vergine di oliva e il resto dell’acqua poco per volta, senza smettere di mescolare, incorporando in questo modo le farina poco per volta ai liquidi.
Quando i liquidi saranno stati assorbiti dall’impasto, spostatevi su di un piano di lavoro e aggiungete un cucchiaino di sale all’impasto, impastando tutto fino ad ottenere un composto sodo, compatto ed omogeneo.
Formate una palla e disponetela in una ciotola.
Fate un taglio a croce sull’impasto, ricoprite la ciotola con la pellicola per alimenti, facendola ben aderire ai bordi, e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti di aria per un paio di ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo pulite i cespi di scarola e tagliateli a striscioline.
Lavateli bene sotto l’acqua corrente, poi scolateli e metteteli in una padella ampia, a fuoco medio.
Mettete l’uvetta a bagno in acqua calda per dieci minuti.
Mescolate la scarola di tanto in tanto, fino a quando l’acqua non si sarà asciugata (il volume della verdura si sarà ridotto moltissimo), poi aggiungete un po’ di olio extra vergine di oliva e lo spicchio di aglio sbucciato.
Quando l’aglio sarà dorato, rimuovetelo e aggiungete in padella i filetti di acciughe, facendoli sciogliere nell’olio e mescolandoli alla scarola.
Unite anche l’uvetta scolata e strizzata e i pinoli, mescolate e lasciate cuocere per altri cinque minuti, aggiustando eventualmente di sale, poi spegnete e tenete da parte.
Al termine della lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo su di una spianatoia velocemente, poi dividetelo in due parti.
Stendete la prima parte in un disco, prima a mano e poi con un mattarello, fino a raggiungere lo spessore di pochi millimetri.
Oleate una teglia rotonda da 32 cm di diametro e disponetevi il disco di impasto, cercando di ricoprire anche i bordi.
Distribuite la farcitura di scarola preparata sul disco di impasto, livellandola.
Stendete anche l’altra parte di impasto fino a formare un disco sottile che ricopra la farcitura e disponetela nella teglia.
Ripiegate i bordi dell’impasto sottostante sul disco di impasto superiore per sigillare i bordi.
Cuocete in forno statico, a 230° per venti, venticinque minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite la vostra pizza di scarola.
Note
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Dosi variate per porzioni
