Panfocaccia senza lattosio

In una capiente ciotola mescolate i due tipi di farina.
Sbriciolate il lievito in una ciotolina e fatelo sciogliere con l’acqua prevista dalla ricetta.
Fate un vuoto al centro delle farine e versatevi il lievito disciolto nell’acqua.

Impastate con una forchetta fino a fare assorbire il liquido.
Aggiungete 40 ml di olio extra vergine di oliva a filo, senza smettere di mescolare, mezzo cucchiaio di sale e il formaggio grattugiato.
Continuate ad impastare a mano fino a quando non otterrete un impasto omogeneo e liscio.

Mettetelo in una ciotola pulita unta di olio e coprite la ciotola con della pellicola da cucina.
Lasciate lievitare in un luogo caldo, al riparo da correnti di aria, fino al raddoppio (circa un’ora).

Rivestite una teglia rotonda da 24 cm di diametro con della carta da forno. Spennellate l’interno della carta da forno con un po’ di olio e trasferitevi l’impasto preparato, stendendolo con le dita in modo da ricoprire tutta la teglia.
Coprite la teglia con della pellicola da cucina unta di olio e lasciate lievitare ancora per mezz’ora.

Preriscaldate il forno a 250° in modalità statica.
Rimuovete la pellicola dalla teglia, spennellate un altro po’ di olio sulla superficie dell’impasto e infornatelo sul ripiano più basso del forno per quindici minuti.
Abbassate la temperatura a 200°, trasferite il panfocaccia sul ripiano medio del forno e fatelo cuocere per altri dieci minuti circa, fino a doratura.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite il vostro panfocaccia senza lattosio.

Chez Bibia