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La focaccia locatelli è una focaccia deliziosa che non ha bisogno di essere impastata.
Si tratta di una ricetta dello chef Giorgio Locatelli (da cui il nome) che prevede delle precise fasi di preparazione non difficili, ma da seguire alla lettera: il risultato è una focaccia deliziosa, croccante fuori, morbida dentro, da gustare al naturale, o come sostituto del pane con salumi e formaggi.
Leggete come fare la focaccia locatelli con la ricetta che trovate subito dopo la foto 😉
Ingredienti
- 250 gFarina 00
- 250 gFarina 0
- 12 gLievito di birra fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
In una capiente ciotola mettete le due farine e mescolatele con due cucchiaini di sale. Fate un vuoto al centro e sbriciolatevi il lievito. Aggiungete 300 ml di acqua tiepida e due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Mescolate con un cucchiaio, fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Spennellate il vostro composto con un po’ di olio extra vergine di oliva, coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciatela lievitare per dieci minuti.
Trascorso questo tempo ungete la teglia in cui cuocerete la focaccia (personalmente ne ho usata una quadrata da 30 cm di lato) e rovesciatevi il composto, senza toccarlo. Coprite di nuovo con il canovaccio e fate lievitare per altri dieci minuti.
Trascorso questo tempo stendete il composto con i polpastrelli, partendo dal centro e andando verso i bordi fino a riempire la teglia. Coprite col canovaccio e fate lievitare questa volta per venti minuti. Preparate un’emulsione con 60 ml di acqua tiepida, 60 ml di olio extra vergine di oliva e due cucchiaini di sale fino.
Spennellate la vostra emulsione sulla superficie della focaccia e fate lievitare per altri venti minuti. Preriscaldate il forno a 180° e cuocete la vostra focaccia locatelli per venticinque, trenta minuti, fino a doratura.
