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I paccheri gratinati melanzane e pomodorini sono un gustoso primo piatto dai sapori estivi facile da fare e irresistibile.
Melanzane, pomodorini, rucola e scamorza affumicata per un piatto ricco e perfetto per la domenica o per una cena con gli amici, gustoso ed invitante.
Leggete come fare i paccheri gratinati melanzane e pomodorini con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Preparazione dei paccheri gratinati melanzane e pomodorini
Lavate per bene la rucola, asciugatela e mettetela in un mixer con i pinoli, 120 g di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi mescolatelo con la besciamella.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Lavate la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatela a cubetti.
In una padella ampia scaldate un filo di olio extra vergine di oliva e fateci rosolare i pomodorini e i cubetti di melanzana.
Salateli, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 7 minuti, poi eliminate il coperchio e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
Grattugiate la scamorza affumicata con una grattugia a fori larghi (o sminuzzatela finemente).
Cuocete i paccheri al dente in abbondante acqua bollente salata.
Scolateli, aggiungeteli nella padella con i pomodorini e la melanzana e condite metà della besciamella alla rucola preparata e metà della scamorza grattugiata.
Trasferiteli in una pirofila imburrata, copriteli con il resto della besciamella alla rucola e la scamorza grattugiata e cuoceteli in forno in funzione grill a 170° per dieci, quindici minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite i vostri paccheri gratinati melanzane e pomodorini.
Note
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Dosi variate per porzioni
