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La frittata dolce dell’imperatore o kaiserschmarren è un dolce di origine austriaca, semplice e irresistibile.
La leggenda narra che sia stata preparata dal cuoco di corte per l’imperatore Francesco Giuseppe che non potendo partecipare al pasto di corte per impegni istituzionali, aveva chiesto di servirgli una crepe nel suo studio. Il cuoco, impegnato contemporaneamente nella preparazione del pasto di corte, aveva fatto cuocere troppo la crepe e nel rigirarla l’aveva fatta anche rompere, così penso di rimediare caramellandola e servendola a pezzetti, cosparsa di zucchero a velo e in accompagnamento a della confettura di mirtilli rossi. Ovviamente questo piatto conquistò a tal punto l’imperatore da diventare un piatto della tradizione.
Come tale viene servito nei rifugi di montagna del Trentino, in Alto Adige e in Austria.
Leggete come fare la frittata dolce dell’imperatore o kaiserschmarren con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Preparazione della frittata dolce dell’imperatore o kaiserschmarren
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve e teneteli da parte.
In una capiente ciotola versate i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale e montateli fino a renderli omogenei, poi incorporate la farina, il latte, il rum e i semi di un baccello di vaniglia.
Quando il vostro composto sarà omogeneo, con una spatola, unite gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, fino ad incorporarli perfettamente.
In una padella medio – grande lasciate sciogliere 40 g di burro a fiamma dolce.
Versateci il composto di uova, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per tre, quattro minuti a fuoco medio.
Tagliate la frittata in quattro spicchi e rigirate gli spicchi dall’altro lato, coprendo nuovamente la padella e lasciando cuocere per qualche altro minuto.
Spezzettate gli spicchi di frittata, riducendoli a straccetti, cospargete con un cucchiaio di zucchero e lasciate cuocere per uno o due minuti mescolando perché i pezzi si caramellino.
Servite la vostra frittata dolce dell’imperatore, cospargendola di zucchero a velo a piacere, con la confettura di mirtilli rossi.
Note
Trattandosi di una ricetta della tradizione, non esiste un unico modo di preparare questo dolce: c’è infatti anche chi arricchisce l’impasto con dell’uvetta, ammollata nel rum che serve per preparare la ricetta, chi non usa gli albumi montati a neve, preferendo lavorare le uova intere nel composto, chi invece di cuocere il composto e farlo a pezzetti, lo strapazza.
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Dosi variate per porzioni
