Confettura di peperoni gialli

Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti e tagliateli a pezzetti.
Raccoglieteli in una pentola, aggiungete lo zucchero, l’aceto di vino bianco e una presa di sale e portate la pentola sul fuoco.
Aspettate che raggiunga il bollore e poi lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma medio bassa.

Allontanate il pentolino dal fuoco e frullate il composto con un frullatore ad immersione, avendo cura di azionare l’apparecchio solo quando le lame si trovano nel composto stesso, per non incorporare troppa aria.
Riportate il pentolino sul fuoco e lasciatelo cuocere ancora, a fiamma medio
– bassa per quindici, venti minuti, fino a quando la vostra confettura di peperoni gialli avrà raggiunto la consistenza desiderata, eliminando l’eventuale schiuma che si formerà solo verso la fine della cottura con una schiumarola.

Versate la vostra confettura ancora calda in vasetti sterilizzati e richiudeteli subito, per far formare il sottovuoto.
Una volta freddi potete conservarli in frigorifero e consumarli entro una settimana, o, per una conservazione più duratura, procedere a inserire i vasetti chiusi in una pentola, sistemando dei canovacci puliti tra gli stessi, coprirli di acqua, portare a bollore e lasciare sobbollire per una ventina di minuti, dopodiché farli raffreddarli e riporli in dispensa.

Chez Bibia