A Roma questa ricetta è una vera e propria istituzione. Esistono vari metodi di preparazione, io provandole molte, utilizzo da anni sempre questa modalità che leggerete in seguito.
Ricordo che la cosa più importante è la scelta delle materie prime, in primis il pecorino, rigorosamente romano e abbastanza stagionato, e soprattutto la pasta, di buona qualità. Io ho utilizzato dei tonnarelli freschi, ma volendo potete usare i classici spaghetti.
Ora leggiamo i procedimenti per preparare una cacio e pepe ultre cremosa, come non l’avete mai mangiata.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gtonnarelli freschi
- 200 gpecorino romano grattuggiato
- q.b.acqua di cottura sciapa
- q.b.pepe macinato al momento
Preparazione della cacio e pepe ultra cremosa.
Mettiamo su l’acqua per la pasta, ricordandovi di non salarla , in quanto ci penserà il pecorino a dare la sapidità giusta.
In un recipiente di acciaio preparate il pecorino grattugiato e una macinata di pepe.
Prendiamo una padella che ci servirà per saltare la pasta scolata al dente, con il solo pepe e pochissima acqua di cottura.
Ora dobbiamo creare la classica crema di pecorino, e per farlo bisogna far sciogliere il formaggio con dell’acqua. Ma come fare per evitare la formazioni di grumi, e creare quello spiacevolissimo effetto colla? Semplice, con l’acqua di cottura! L’amido rilasciato dalla pasta, infatti, aiuterà a non creare grumi, inoltre io mi aiuto con uno sbattitore a due fruste per rendere il condimento ancora più cremoso.
Ecco il risultato finale, una volta che la pasta che abbiamo saltato nella padella avrà preso il sapore del pepe e rilasciato altro amido, la versiamo nel contenitore d’acciaio, e amalgamiamo immediatamente, aiutandoci nel caso con aggiunta di altro pecorino o acqua di cottura in base a come si presenterà.
Non vi resta che aggiungere altro pepe macinato e servire i tonnarelli immediatamente. Il piatto è pronto.
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