Lo stracotto alla romana è un piatto a base di carne della tradizione giudaico-romana che viene preparato molto spesso per lo Shabbat. La carne di manzo viene cotta in un sugo di pomodoro per molte ore -solitamente tre- per renderla tenera. La tradizione prevede di servire la carne come un secondo e usare gli avanzi di sugo per condire la pasta, normalmente il giorno dopo. Per la preparazione del sugo potete usare la passata di pomodoro o se in stagione pomodori San Marzano rossi e sodi o pomodori a grappolo. Per quanto potrebbe sembrare un semplice spezzatino di manzo, lo stracotto alla romana si caratterizza per pochi semplici elementi: mancano gli odori, non si utilizzano carota e sedano ma solo cipolla tagliata sottilmente; il tempo di cottura è quasi raddoppiato.Lo stracotto deve avere come risultato una carne che si scioglie a fine cottura.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura4 Ore
Porzioni4
CucinaItaliana

Ingredienti

1 kgmuscolo di manzo tagliato a pezzi
2cipole bianche
q.b.olio evo
q.b.sale
3foglie di alloro
1 kgpelati di pomodoro
1 bicchierevino rosso

Preparazione

Prepariamo i nostri ingredienti
in una pentola mettiamo abbondante olio evo
Per prima cosa, rosoliamo la carne con l’alloro, fino a renderla cotta all’esterno
aggiungiamo la cipolla tagliata grossolanamente
e portiamo a cottura, fino a che la cipolla non diventi morbida, saliamo
ora versiamo il vino rosso e portiamo in cottura fino a quando non sarà completamente evaporato
Una volta evaporato il vino, aggiungiamo i pelati, io ho utilizzato quelli fatti in casa, voi potete utilizzare anche la passata se volete.
Ora facciamo cuocere almeno per 3 ore, aggiungendo se serve ogni tanto dell’acqua e girando spesso, in modo da non far attaccare la carne ala pentola.
serviamo tiepido e con il sugo possiamo condirci la pasta, vi consiglio le fettuccine