La ricetta originale tipica della regione laziale e della cucina romana, la carbonara, fatta con gli spaghetti, mezze maniche, tonnarelli, con qualsiasi tipo di pasta che preferite, io opto sempre per la mezza manica, per questioni di gusto, ma ora vediamo come prepararla e dare al piatto quella sua cremina.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gmezze maniche rigate
- 6uova
- 200 gpecorino
- q.b.pepe
- 300 gguanciale
Preparazione per la carbonara:
Prepariamo una pentola piena di acqua salata e attendiamo che bolle per buttare la nostra pasta.
Nel frattempo tagliamo il guanciale in fette alte almeno un cm, e poi le ritagliamo in listarelle da mezzo centimetro. Le poniamo in una bella padella capiente, che in seguito accoglierà la pasta, e lo facciamo cuocere fino a quando il grasso sarà sciolto e la parte della carne si renderà croccante.
A questo punto, mettiamo da parte e passiamo a creare la crema di uovo, io utilizzo per 4 persone la quantita di 4 tuorli e 2 uova intere, direte troppe… ma vi assicuro che è la quantità giusta per formare una bella cremina.
Allora prendiamo un recipiente molto ampio (dovrà contenere anche i 500g. di pasta cotta), ci mettiamo le uova, una bella macinata di pepe e 150 g. di pecorino romano grattugiato.
Con una frusta sbattiamo a forte velocità, fino ad ottenere una crema simile a quella pasticcera.
Scoliamo la pasta al dente e la mettiamo nella padella del guanciale, e iniziamo a saltarla, facciamo in modo che le mezzemaniche arrivino ad una elevata temperatura e immediatamente la versiamo nel recipiente della crema (mai il contrario… per non avere l’effetto frittata)iniziando ad amalgamare il tutto, nel caso è troppo cremosa, ci aiutiamo con un po di pecorino, altrimenti un po di acqua di cottura nel caso fosse troppo densa.
Servire subito e spolverare con pecorino e pepe.
Per chi vuole nella lista degli ingredienti se cliccate sopra ogni voce sarete indirizzati al sito del prodotto che utilizzo io per preparare la ricetta.
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