La coda alla vaccinara è un piatto tipico della cucina romana, costituito dalla coda del bovino (di solito bue) stufata con sedano carote e cipolla, richiede molto tempo di cottura, ma il risultato vale l’attesa. E’ un secondo piatto ma è anche condimento per un primo di pasta, ad esempio rigatoni. Grazie ad alcuni piatti irresistibli, come questo, provenienti dai cosiddetti tagli del quinto quarto, i romani sono diventati famosi per la loro cucina. E pensare che un tempo queste parti cosiddette di scarto servivano soprattutto a soddisfare le esigenze di una cucina povera.
Ingredienti
- 1.5 kgcoda di bue
- 1carota
- 1cipolla
- 4gambi sedano
- 2cubotti di cioccolato fondente
- q.b.olio evo , sale e peperoncino
- 1 bicchierevino bianco
- 1 kgpomodori pelati
- 1manciata di pinoli tostati
Preparazione
Per prima cosa, tagliamo a tocchetti e laviamo la coda. L’asciughiamo bene e procediamo a sigillarla in una pentola con un filo di olio.
Quando sarà scottata e ” sigillata” la togliamo e integriamo nella pentola con l’olio il trito di 1 cipolla, 2 sedani e 1 carota. Non appena sarà stufata rimettiamo la coda e mandiamo in cottura per circa 10 minuti. Aggiustiamo di sale e un poco di peperoncino e sfumiamo con il vino bianco. Non appena la parte alcolica sarà evaporata aggiungiamo il pelato e procediamo con una cottura lenta a fuoco basso e con coperchio per almeno 1 ora e mezza / 2 ore.
Passate le due ore inseriamo il sedano rimasto in pezzi grossi e 2 cubotti di cioccolato fondente ( se volete anche una manciata di pinoli tostati) e ultimiamo la cottura per altre 2 ore, sempre a fuoco lento e con coperchio.
Ottimo per un secondo o utilizzando il sugo per condire la pasta.
se volete potete visionare la video ricetta cliccando qui:
Per chi vuole nella lista degli ingredienti se cliccate sopra ogni voce sarete indirizzati al sito del prodotto che utilizzo io per preparare la ricetta.
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