Ingredienti per il ripieno dei ravioli:
branzino 2 filetti
latte 1 bicchiere
Scalogno
aglio 1/2 spicchio
Pepe in grani
patata bollita 1
olio extravergine 1/2 bicchire
sale poco
basilico
Ingredienti per la pasta al nero di seppia:
uova 4 e albume 1
farina 500 g
nero di seppia 12 g
Ingredienti per la pasta:
uova 4 e albume 1
farina 500 g
Ingredienti per i pomodorini:
Pomodorini
Gamberi
Sale
Pangrattato
Pomodoro succo
Acciughe e prezzemolo
Ingredienti per la salsa:
1 carota 1
cipolla 1
sedano 1 gambo
Gusci dei gamberi
Vino bianco
Salsa pomodoro
Brodo vegetale
Gamberi
procedimento:
Per la pasta nera e per quella bianca unire tutti gli ingredienti e formare due palle differenti; lasciar riposare, nel frattempo prepariamo il ripieno.
Far bollire il branzino nel latte con l’aglio, lo scalogno e il pepe con una foglia di alloro, fino che esso non si sarà asciugato. Far raffreddare l’impasto e montare con l’olio a filo, quando sarà montato unirvi la patata che precedentemente avremo fatto bollire, pelato e schiacciato.
Stendiamo ora la nostra pasta con la sfogliatrice più fine possibile poi spennellare con l’uovo e incollare in maniera sovrapposta una sfoglia gialla e una nera. Tagliare la sfoglia a quadrato e riempire con il branzino mantecato e chiudere a forma di triangolo e chiudere i bordi internamente da far vedere i due colori.
Prepariamo i pomodorini: svuotarli dalla polpa e riempirli con il composto che avremo preparato precedentemente con: gamberetti tagliati fini, pan grattato, succo di pomodoro, prezzemolo e acciughe, li facciamo cuocere in forno mentre cuociamo i nostri ravioli in acqua abbondante e salata.
Adesso saltare i nostri ravioli nel sugo di gamberi e servirli con i pomodorini ripieni e gratinati.
Valentina la puoi trovare qui:
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