Risotto gorgonzola e mirtilli, dal colore intenso e sapore delicato.
utilizziamo il gorgonzola per un altro abbinamento frutta e formaggio: risotto gorgonzola e mirtilli, dal colore viola intenso, in un equilibrio di sapori ed un gusto particolare e delicato;
un ottimo piatto vegetariano e senza glutine, da un’idea dello chef Cannavacciuolo, proposta per il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP.
Prepariamo il risotto con gorgonzola e mirtilli.
ingredienti
- 200 g di riso Arborio
- 50 g di gorgonzola DOP di tipo dolce
- 100 g di mirtilli
- un litro di brodo vegetale bollente (acqua cipolla sedano carota prezzemolo sale)
- una cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino rosso
- un cucchiaio di Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cucchiaio di burro
procedimento
tenere da parte alcuni mirtilli per la decorazione;
in una casseruola rosolare nel burro la cipolla tritata ed aggiungere i mirtilli,
cuocere a fuoco basso per qualche minuto,
versare il riso e lascialo tostare a fuoco alto,
sfumare con il vino rosso a temperatura ambiente, lascialo evaporare;
procedere alla cottura aggiungendo il brodo poco per volta quando il riso si addensa,
tenendo mescolato ogni tanto; a cottura quasi ultimata aggiungere il gorgonzola,
completare la cottura, togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano ed amalgamare bene.
Servire il risotto guarnendo con i mirtilli rimasti.
