Peperoni ripieni con verdure

Peperoni ripieni con verdure

Peperoni ripieni con verdure

Rossi, verdi e gialli, i peperoni ripieni sono tra i protagonisti dei piatti, in tutte le stagioni.

Saporiti e profumati, con tanti tipi di farcia: ripieni di carne e salsiccia, di riso, imbottiti alla napoletana, ripieni di ricotta, melanzane e pinoli, o come i nostri peperoni ripieni con verdure.

Un secondo piatto semplice e saporito, una vera bomba di gusto, grazie al ripieno a base di ortaggi come zucchine, patate, o altre di stagione, e l’aggiunta della scamorza e delle spezie, il condimento perfetto per il guscio dei peperoni.

Perfetti da preparare in anticipo e da consumare sia caldi che a temperatura ambiente, i peperoni ripieni con verdure saranno perfetti per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, ma anche per una scampagnata o un pranzo al lavoro.

Non vi resta che prepararli!

 

Peperoni ripieni con verdure

Ingredienti

  • 3 peperoni misti (verde, rosso e giallo)
  • una patata
  • due zucchine
  • 100 g di scamorza affumicata
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • 100 g di pangrattato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • un uovo
  • mezzo bicchiere latte
  • una decina di olive verdi
  • un cucchiaio di capperi
  • prezzemolo tritato q.b.
  • un cucchiaino origano
  • uno spicchio aglio
  • un poco di peperoncino

 

Preparazione

Lavate, pulite e tagliate a metà i peperoni e mettete da parte. Pulite e lavate le zucchine, le patate, e mezzo peperone, e tagliateli a cubetti;
metteteli in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia, e cuocete a fuoco basso, con coperchio, fino a quando le verdure saranno ammorbidite.

Mettete il pangrattato in una ciotola, con il parmigiano, i capperi, il prezzemolo e le olive tagliate a metà, e la scamorza a cubetti;
aggiungete l’uovo ed il latte poco per volta, per formare un composto morbido.
Versate infine le verdure in padella, condite con origano, sale, pepe e peperoncino, ed amalgamate il tutto.

Riempite i peperoni con il composto e posateli in una teglia rivestita con carta forno, condite con un filo d’olio, e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa un’ora, fino a che si formerà una crosticina.

Peperoni ripieni con verdure
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