Il famoso dolce declinato ad un goloso profiterole, decorato a tema pasquale, perfetto per le feste e qualsiasi altra golosa occasione: Paris-Brest profiterole.
Una ricetta facilissima, con le indicazioni per la versione senza glutine.
Paris-Brest profiterole
Ingredienti
- impasto per bignè
- crema pasticcera alla vaniglia
- panna montata
- salsa al cioccolato
- decorazioni a tema Pasquale (ovetti di cioccolato, granella, fiori, ecc.)
Preparare la pasta bignè
- 240 g acqua
- 100 g di burro
- 160 g di farina (oppure fecola di patate, senza glutine)
- 4 uova medie intere
- un pizzico di sale
- una punta di cucchiaino di lievito in polvere per dolci (facoltativo)
In un tegamino mettere l’acqua, il sale ed il burro e fare bollire, togliere dal fuoco e versare la farina (o fecola) in una volta sola, mescolando velocemente per non fare grumi; rimettere sul fuoco mescolando fino a che l’impasto non frigge contro le pareti e si stacca, togliere da fuoco e con un frullino mescolare bene per rendere l’impasto liscio ed omogeneo; lasciare intiepidire ed aggiungere (il lievito) e le uova una alla volta mescolando bene con il frullino
in una teglia foderata con carta forno, con la sac-apoche a beccuccio grande, formare un cerchio con vari anelli di pasta choux.
Cuocere in forno già caldo a 180° fino a che la corona si gonfia, colora e diventa bella secca e croccante, e lasciarli raffreddare.
Preparare la crema pasticcera
- 4 tuorli
- 2 bicchieri di latte
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiaini di farina (o fecola, senza glutine)
- mezza bustina di vanillina.
In un tegamino mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina (o fecola), vanillina e mescolare, sempre mescolando aggiungere il latte freddo, poco per volta per evitare grumi; cuocere a fuoco basso fino a che la crema si addensa.
Lasciare raffreddare.
Preparare la panna montata
- 200 ml di panna fresca liquida da montare
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e montare tutto con una frusta, fino a formare una panna montata soda.
Salsa di copertura al cioccolato fondente
- 250 g di panna fresca liquida da montare
- 150 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro
In un tegamino portare a bollore la panna, spegnete il fuoco.
Aggiungete il burro ed il cioccolato fondente;
mescolate bene per sciogliere il burro e il cioccolato e amalgamare tutto.
Lasciate intiepidire la salsa a temperatura ambiente, fino a che diventerà sufficientemente densa da coprire la pasta choux.
Comporre la Paris-Brest profiterole
Tagliare a metà l’anello di pasta choux e riempire a metà con la crema pasticcera e l’altra metà con la panna montata;
ricomporre le due metà, e versare la salsa al cioccolato.
Lasciare raffreddare e decorare a piacere.
La Paris-Brest profiterole si conserva in frigorifero.
