La torta di riso salata genovese è un piatto che ho imparato a cucinare seguendo la ricetta di una zia genovese, di quelle che cucinano con semplicità e tanto gusto.
Se devo drirla tutta, questa è una rivisitazione della sua ricetta: spesso non utilizzo uno degli ingredienti principali, come lo stracchino o la prescinsêua, ma scelgo qualcosa di più semplice, in linea con il mio modo di cucinare leggero ma sempre appetitoso.
Ti invito a leggere gli ingredienti e scoprirlo insieme. E se questa versione non ti ispira, puoi sempre prepararla utilizzando uno degli ingredienti più tradizionali che ti ho citato.
Inoltre, la mia torta di riso è ancora più veloce: la preparo senza guscio, versando direttamente il composto nel tegame. Il risultato è una torta rustica, genuina e davvero buonissima.
Se ami le ricette semplici e genuine della tradizione ligure, rivisitate in chiave leggera, potrebbero piacerti anche il minestrone con pesto genovese fatto in casa, perfetto per un pasto completo, oppure la mia torta salata con pesto facile e veloce
Se invece cerchi idee sfiziose e diverse dal solito, prova anche le polpette riso e pesto o il plumcake salato al pesto, ideali anche da portare fuori casa.
Ingredienti
👉Per una versione più tradizionale, puoi sostituire la ricotta con stracchino o prescinsêua.
Strumenti
Per realizzare questa torta di riso salata ho utilizzato:
Alcuni di questi strumenti sono disponibili tramite link affiliati: acquistando tramite questi link non avrai costi aggiuntivi, ma supporterai il mio lavoro.
Passaggi
Come preparare la torta di riso salata genovese
Versa il latte e l’acqua in una pentola, aggiungi il sale, una grattugiata di noce moscata, la maggiorana e porta a bollore.
Unisci quindi il riso e lascialo cuocere per circa 15-16 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Il riso dovrà assorbire completamente il latte e diventare morbido e cremoso.
Se il riso tende ad asciugarsi troppo, puoi aggiungere un goccio di latte durante la cottura.
In una terrina unisci l’uovo, il parmigiano e la ricotta, poi mescola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Versa quindi il composto sul riso ormai tiepido e amalgama bene il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso e uniforme.
Ungi una pirofila con un filo di olio e cospargila con una leggera spolverata di pangrattato.
Versa il composto, distribuiscilo in modo uniforme e livellalo bene con una spatola.
Completa con una spolverata di parmigiano e pangrattato in superficie, così da ottenere una crosticina dorata e croccante in cottura.
Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Lascia intiepidire qualche minuto prima di servirla: in questo modo si compatta meglio e sarà ancora più buona da gustare.
Consigli per una torta di riso salata genovese perfetta
FAQ (Domande e Risposte)
Il segreto della crosticina dorata nella torta di riso salata genovese
Per ottenere una crosticina dorata perfetta nella torta di riso salata genovese è fondamentale non saltare il passaggio finale: una spolverata di parmigiano e pangrattato in superficie prima della cottura.
Il parmigiano aiuta a creare sapore e colore, mentre il pangrattato assorbe l’umidità e rende la superficie leggermente croccante.
Durante la cottura in forno, questi ingredienti formano quella crosticina irresistibile che rende la torta ancora più appetitosa.
Un piccolo consiglio: per un risultato ancora più dorato, puoi aggiungere un filo d’olio in superficie prima di infornare.
Come conservare la torta di riso salata genovese?
La torta di riso salata genovese si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, così da mantenerla morbida e saporita.
Prima di servirla, puoi lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto oppure scaldarla leggermente in forno, in modo da far tornare la superficie leggermente croccante.
Se desideri conservarla più a lungo, puoi anche congelarla già porzionata: basterà scongelarla in frigorifero e scaldarla prima di gustarla.
Se provi questa torta di riso salata genovese fammi sapere cosa ne pensi nei commenti…
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