Quanti di voi hanno assaggiato, anche solo per una volta, questo dolcino? Le Tette delle monache rapiscono al primo morso, son anche chiamate Sise delle monache o tre monti in abruzzo. In realtà le Tette delle monache sono un dolce tipico di Altamura e, si dice che il nome deriva dal fatto che, le suore clarisse, usassero mettere uno spessore di stoffa rotondeggiante tra i seni in modo che non si notasse; soffici delizie originariamente ripiene di chantilly, ma personalizzabile in base ai proprio gusti. Provarli a fare è davvero semplice, basta solo seguire alla lettera la grammatura della ricetta! Allora vi è venuta voglia di farle?
Tette delle monache
Ingredienti e preparazione per circa 18 Tette delle monache:
- 200gr di farina “Mix africano” (non chiedetemi come sostituirla perchè il risultato cambia; non comprate la farina mix africano del “le farine magiche” perchè non vengono ma acquistate il mix africano puro),
- 260gr di uova pesate senza guscio (5 uova circa),
- 33gr di acqua
P.S Alcune conoscenti hanno provato a fare la montata con il bimby e non è venuta!!! Io raccomando l’uso della planetaria o dello sbattitore elettrico (avverto nel caso in cui diate la colpa alla ricetta hihih
Innanzitutto accendete il forno a 170-175°; mettiamo un foglio di carta forno sulla teglia da forno, sistemiamo la sacca da pasticceria in un recipiente alto e lungo… ora iniziamo a realizzare la ricetta
Nella planetaria, o in una ciotola, mettiamo metà dose di uova pesate senza guscio, mezza dose di acqua e tutta la farina; iniziamo a montare per circa 40-45sec
Aggiungiamo ora la restante acqua nelle uova, sbattiamo velocemente e facciamo scendere, a filo, nella ciotola della planetaria in movimento.
Continuiamo a montare fino a quando il composto non sarà molto denso e corposo e molto molto chiaro (quasi bianco).
Veniamo il composto nella sacca, tagliamo la punta di circa 2-3cm a seconda della grandezza che vorrete ottenere. Iniziamo a creare degli spuntoni di impasto tenendo la sacca da pasticceria perfettamente verticale rispetto alla teglia senza appoggiarvi alla base della teglia…rimanete un pò sospese. Se non vi sentite sicure potete anche riempire un pirottino medio con l’impasto.
Infornare le tette delle monache in forno caldo a 170° fino a quando non saranno ben dorate.
Nel frattempo sistemiamo la crema in una sacca con beccuccio a stella (vi aiuterà a forare la base delle tette).
Sfornare e farcite immediatamente senza farle raffreddare facendo un foro dalla base delle Tette con crema chantilly, crema pasticcera o come più ci suggerisce la fantasia.
Una volta raffreddate, spolverizzate con zucchero a velo e riponiamo in frigo su un vassoio di vetro coperto da pellicola trasparente. Lasciamo riposare qualche ora prima di servire in modo che si ammorbidiscano bene.
E che ve lo dico a fà? 😀
Se vuoi essere sempre aggiornato siamo anche su:
- G+, Pinterest, Instagram, Facebook e
- Youtube cliccando su >>> A tu per tu con Marilù <<<
Che buone.. anche del mio paese esiste un dolce che si chiama “le sis delle monache” ma non ho mai provato a farle ❤ proverò con la tua ricetta 😀
^_^ Eh si, son quasi simili 🙂
Di questa ricetta ne conosco diverse varianti, ma tua mi sembra la più golosa! Gnam, slurp!
🙂 grazie mille Annamaria, sei sempre così gentile 🙂
Delizioseeee!
verooo ^_^
Gnam Gnam!!!! Che bontà! Mi segno la ricetta.
^_^ ma grazieee
oooh finalmente ho trovato la ricetta! Impazzisco per questi dolcini, ma non ho mai trovato una ricetta decente! Proverò la tua e ti faccio sapere 🙂
sisi fammi sapere, ci conto 🙂
Ora non ho più scuse, dopo la tua ricetta ben spiegata devo per forza provare a farle anch’io!! Grazieeeeeee!!! 😀
si dai Sandraaa… provaci, son facili
Marilù buonissimeeee… solo a vederle mi viene voglia di entrare in foto
hihihi
Ahahah non conoscevo questo dolce, proverò a farlo grazie..:)
figurati!!! se ti piace, dicci cosa te ne pare
ho visto direttamente il video e me ne sono subito innamorata! l’impasto è qualcosa di eccezionale.. rubo, provo e condivido! 🙂 mascarpone e cioccolato? è una cattiveria ( in senso buono chiaramente).. Squisite
hihihi sorry, ma di più goloso era rimasta solo la crema pistacchio 🙂
Che squisitezza!!!!!
^_^
questo dolcetto non l’ ho mai assaggiato e ora chre mi decida ha farlo è veramente goloso !!
😉
la tradizione è sempre da sperimentare… qualsiasi sia il suo nome!
🙂
Buone , che nome curioso, se trovo il mix africano le provo, grazie!
🙂 grazie a te Priscilla per esser passata 🙂
Ma il peso delle uova è col guscio o senza. Ho provato varie volte ma senza successo faccio la ricetta della confezione ma l’impasto viene appiccicoso.
ciao Caterina, se provi a pesare 5 uova senza guscio ti troverai con la ricetta 🙂 anche io non sai quante volte abbia provato a farle!!! Continua a provare e facci sapereeee 🙂 buona giornata cara
buonissime e golose complimenti
Che buone!!!
Una per me?
non le ho mai provate,devo metterla nelle ricette da fare nei prossimi giorni
golosissime
Caspita marilù, devono essere golosissime! Bravissima!
Sembrano deliziose… le proverò!!!
Marilùùùùùùùùù ho fatto le tette delle monache con la tua ricetta! Sono venute benissimo e sono buonissime! Sei una garanzia!
Che buone,le devo fare!
Non ho mai assaggiato questo dolce ma dev’essere la fine del mondo!
Non le ho mai provato ma devono essere deliziose!!! Quel ripieno poi ti fa venir voglia di mangiarle !! Grazie cara per la ricetta !
sono dolci golosissimi!!!!
Un pó scandalose ma sicuramente golose…
Ciao, scusa, nel video si vede lo zucchero a velo e non l’acqua come nella ricetta dove hai messo il link. Poi nella videoricetta il forno va a 180° invece dei 170. Il forno è ventilato o statico?
ciao cara, si hai ragione… la video ricetta è vecchia e per quella farina usata tanti anni fa, c’era necessità di addizionare lo zucchero mentre quelle in commercio ora sono una miscela precomposta con tutto l’occorrente all’interno. vi farò vedere come realizzarle in una diretta sulla pagina facebook “a tu per tu con Marilù” così vi spiego bene nel dettaglio tutto <3