Torta salata al pesto: ricetta facile
Mai chiedere ad un genovese o a un ligure se il pesto va cotto o riscaldato sarebbe un affronto, a questa regola aurea però c’è sempre stata un’eccezione, quella per la preparazione delle lasagne al pesto al forno (se vuoi la ricetta clicca qui Lasagne al pesto con patate fagiolini e pinoli), una delicata variante delle classiche lasagne al ragù, da qualche anno però se ne è aggiunta una, di eccezione intendo, perché la mitica mamma Titti, che come vi ho sempre detto in cucina ne sa una più del diavolo, ha creato una torta salata strepitosa con a base questa preziosa salsa simbolo di Genova e della Liguria: “La Torta Salata al Pesto”.
Se volete preparare torta salata diversa dal solito cremosa ed avvolgente, dal gusto delicato ma deciso al tempo stesso questa ricetta fa per voi. E’ molto semplice e può essere realizzata con diversi tipi di pasta: dalla sfoglia, alla brisè, a quella per pizza, alla pasta matta, proprio per questo comprando le basi pronte sarai in grado di sfornare questo piatto di sicuro successo in pochi minuti.
Ideale per i buffet o in accompagnamento all’aperitivo tagliata a quadretti, come primo leggero insieme ad una fresca insalata, o nel cestino del pranzo per gli imminenti pic nic primaverili, è ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.
Provatela e ne rimarrete sorpresi!
Ingredienti
Preparazione
Come prima cosa accendete il forno alla temperatura di 180 gradi. Prendere una ciotola capiente e versarvi all’interno la ricotta ed il mascarpone. Con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola amalgamarli bene creando un composto cremoso.
Unite anche il pesto (se vuoi preparare il pesto in casa leggi la ricetta qui PESTO DI BASILICO GENOVESE) e mescolate nuovamente fino a quando si sarà perfettamente amalgamato al resto del composto. A questo punto aggiungete le uova una alla volta, continuando a mescolare ed infine il parmigiano grattugiato. Il ripieno per la vostra torta salata al pesto è già pronto
Prendete una teglia da forno rotonda del diametro di circa 24 cm copritela con la carta da forno, posizionatevi all’interno il primo rotolo di pasta sfoglia. Versate sopra la pasta il composto cercando di livellarlo con l’aiuto di una spatola. Ricoprite con il secondo rotolo di pasta sfoglia. Rigirate verso l’interno della tortiera i bordi e sigillateli bene.
Spennellate leggermente la superficie con del latte o con il rosso di un uovo. Infornate per circa 35 minuti a 180 gradi, forno statico. La torta salata sarà pronta quando la sfoglia si sarà ben gonfiata ed assumerà un leggero colore dorato.
A questo punto togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di servire. Ottima da degustare sia a temperatura ambiente sia leggermente intiepidita.
Note
Una volta pronta si conserva in frigorifero chiusa dentro un contenitore per una settimana, si può anche surgelare ed in questo caso durerà un mese. Al momento di consumarla vi consiglio nel caso in cui fosse in frigorifero di metterla per 2/3 minuti in forno caldo in modo che la pasta riacquisti crocccantezza, nel caso in cui l’aveste messa in freezer lasciatela prima scongelare e poi procedete come sopra.
Dosi variate per porzioni