Scopri come preparare un plumcake allo yogurt soffice e leggero
Plumcake allo yogurt: come evitare che affondi al centro e ottenere la cupola perfetta
Non vi è mai capitato di preparare il plumcake vederlo crescere magnificamente in forno e poi assistere al suo crollo centrale appena sfornato? A me purtroppo si….
Poi finalmente mi sono fatta dare questa ricetta da una mia cara amica e mi sono riappacificata con questo magnifico dolce.
La preparazione è semplicissima basta solo prestare attenzione alla temperatura degli ingredienti e a non aprire lo sportello del forno anzi tempo.
E’ molto importante poi non sottovalutare l’ordine di inserimento dei liquidi, ma vi mostrerò come l’emulsione tra yogurt, latte e olio sia la chiave per una mollica alveolata e leggera.
Seguendo questi piccoli ma decisivi accorgimenti, otterrete un dolce dalla tipica crepa superficiale, profumatissimo e con una morbidezza che dura per giorni, risolvendo una volta per tutte il problema delle colazioni asciutte e poco invitanti.
Ascolta la ricetta
Ingredienti Plumcake allo yogurt
Strumenti
Plumcake allo yogurt alto e soffice
impasto
Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola capiente. Montate con le fruste elettriche per almeno 5-7 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e quasi biancastro. Questo passaggio è vitale per incorporare l’aria necessaria alla lievitazione.
unione degli aromi e dei liquidi
Unite al composto il latte e lo yogurt a temperatura ambiente, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Aggiungete l’olio di semi a filo, continuando a uniformare i liquidi fino a ottenere una base omogenea.
polveri
Setacciate accuratamente la farina, la fecola e il lievito. Incorporateli gradualmente al composto liquido, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake da 30 cm imburrato e infarinato.
cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Non aprite lo sportello prima dei 40 minuti! Una volta superata la prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo per evitare che si rompa.
Note sugli ingredienti e sostituzioni
Yogurt: Potete usare quello classico, alla frutta o greco (se usate il greco, aggiungete un cucchiaio extra di latte).
Olio: L’olio di semi di girasole o di mais è l’ideale per un sapore neutro e una sofficità estrema.
Aromi: Se usate yogurt bianco, potete arricchire l’impasto con scorza di limone o estratto di vaniglia.
Conservazione
Il plumcake si mantiene soffice per 4-5 giorni se conservato sotto una campana di vetro o avvolto nella pellicola trasparente.
Varianti ricetta
Potete aggiungere gocce di cioccolato (infarinatele prima!) o mirtilli freschi all’impasto per una versione più golosa.
I miei consigli
Se vedete che la superficie scurisce troppo velocemente ma l’interno è ancora crudo, coprite con un foglio di alluminio o carta forno, abbassate a 160°C e prolungate la cottura di 5-10 minuti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare lo yogurt greco?
Sì, ma essendo più denso, assicuratevi di aggiungere i due cucchiai di latte previsti nella ricetta per bilanciare l’umidità.
Perché il mio plumcake è rimasto basso?
Probabilmente le uova e lo yogurt erano troppo freddi di frigorifero o il lievito era scaduto. Assicuratevi sempre che tutto sia a temperatura ambiente.
Posso sostituire l’olio con il burro?
Sì, usate circa 120 g di burro fuso e lasciato intiepidire, anche se l’olio garantisce una sofficità più duratura.
Dosi variate per porzioni
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