PANNA COTTA CON FRAGOLE
La ricetta della panna cotta alle fragole è una variante della classica panna cotta resa ancora più golosa dalla presenza nel composto della frutta fresca.
Un dolce al cucchiaio delicato e profumato che non passa mai di moda e accontenta tutti, grandi e piccini perfetto per ogni occasione dalla più informale ai menu delle feste per il suo aspetto scenografico ed elegante.
Contrariamente a quanto si possa pensare la Panna cotta alla fragola è un dessert tanto cremoso quanto facile da preparare, e non servono particolari abilità da pasticcere per farla in casa. Inoltre ha l’enorme vantaggio di poter essere preparata con largo anticipo e portata in tavola all’ultimo minuto.
Una volta pronto il composto potrete decidere se presentarlo in monoporzioni, magari per un buffet in piedi, o metterla in uno stampo unico e servire tagliata a fette e decorata.
Puoi preparare Panna cotta fragole praticamente tutto l’anno ma ovviamente se sceglierete di farla quando le fragole sono al massimo della loro stagionalità il gusto finale ne gioverà tantissimo. Inoltre utilizzando la stessa ricetta della panna cotta puoi sostituire le fragole con la frutta che più ti piace!
Al momento di presentarla decorala con frutta fresca o prepara una salsa o coulis di fragole oppure creai dei ciuffi di panna montata e per i più golosi suggerisco cioccolato fondente in scaglie.
Prova questa ricetta deliziosa della PANNA COTTA DI FRAGOLE sono quasi certa che diventerà uno dei vostri cavalli di battaglia!
Se amate poi questo genere di dolci ecco altre ricette tutte da provare:
Ingredienti PANNA COTTA FATTA IN CASA ALLE FRAGOLE
INGREDIENTI PANNA COTTA
Ingredienti SALSA DI FRAGOLE PER PANNA COTTA
- Energia 526,30 (Kcal)
- Carboidrati 42,54 (g) di cui Zuccheri 40,03 (g)
- Proteine 4,41 (g)
- Grassi 38,90 (g) di cui saturi 0,44 (g)di cui insaturi 0,40 (g)
- Fibre 1,52 (g)
- Sodio 4,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
COME FARE PANNA COTTA FRAGOLE
Prima di cominciare la ricetta della panna cotta ti consiglio di mettere ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda per pochi minuti così l’avrai già pronta per quando ti servirà.
PUREA FRAGOLE
Pulisci le fragole togliendo il picciolo verde e lavale sotto acqua corrente. Trasferiscile in un frullatore e frulla fino ad ottenere una purea liscia. Filtra il composto passandolo attraverso le maglie di un colino. Metti da parte.
COME PREPARARE LA PANNA COTTA
In un pentolino scalda il latte e 100 ml di panna, devono sfiorare il bollore. Quando saranno caldi unisci lo zucchero e mescola per farlo sciogliere. Una volta sciolto lo zucchero unisci la restante panna, la vanillina e mescola. Togli dal fuoco e aggiungi la colla di pesce strizzata e la purea di fragole passata al colino e mescola per amalgamare.
COME PRESENTARE PANNA COTTA
A questo punto puoi decidere di preparare la panna cotta in monoporzioni (in questo caso dividila in 4 vasetti) oppure utilizzare una pirofila unica (tipo stampo plumcake) o come ho fatto io stampo da budino. Ovviamente nel caso delle monoporzioni impiegherà meno tempo a rassodare. Mettete in frigo a solidificare almeno 3 ore (4 o più per monoporzione).
SALSA DI FRAGOLE PER PANNA COTTA
Taglia le fragole a pezzi, frullale nel mixer e passale in un colino. Sciogli sul fuoco in un pentolino lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua e se lo gradisci il maraschino. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto ed il composto sfiorerà il bollore aggiungi le fragole frullate e passate nel colino e mescole. Fai bollire la salsa di fragole per panna cotta per circa 3 minuti. Spegni e lascia intiepidire.
COME GUARNIRE PANNA COTTA
Trascorso il tempo di riposo in frigo potrai sformare la panna cotta dagli stampini, oppure se abbiamo usato una pirofila ti basterà tagliare a quadrati la panna cotta che ormai si è solidificata. Impiatta in porzioni singole e condisci con la salsa di fragole che nel frattempo si sarà raffreddata e qualche fragola fresca tagliata in pezzi.
CONSERVAZIONE
La panna cotta alle fragole si conserva in frigo per al massimo 3 giorni. Non è adatta ad essere congelata.
NOTE E CONSIGLI
GELATINA IN FOGLI – COLLA DI PESCE: Potete utilizzare al posto della colla di pesce (gelatina in fogli) anche l’agar agar. Per sostituire la gelatina con l’agar agar, in genere si usa un terzo della quantità di gelatina indicata nella ricetta. In particolare, 5 grammi di agar agar in polvere corrispondono a 1 foglio di gelatina.
FRAGOLE: Seguendo la stessa ricetta potete preparare la panna cotta anche altri tipi di frutta a patto di mantenere le stesse proporzioni.
COLORANTE: Se volete una panna cotta alle fragole di un colore più brillante e marcato potete aggiungere al composto qualche goccia di colorante alimentare liquido o in gel.
COME SFORMARE LA PANNA COTTA
Al momento di sformarla, immergi ogni stampino in acqua bollente un secondo, facendo attenzione a non far entrare il liquido all’interno. Poi capovolgi lo stampo su un piattino da portata e aiutati a eliminare il vuoto d’aria facendo leva con un coltellino infilato di lato tra lo stampo stesso e la panna cotta. Stessa cosa se avete utilizzato uno stampo unico.
ORIGINI E STORIA DELLA RICETTA PANNA COTTA
L’origine della panna cotta è controversa. Sembra sia nata nelle Langhe in Piemonte, all’inizio del ‘900 ed è effettivamente probabile vista l’abbondanza di pascoli e latte di conseguenza in quelle zone. Secondo alcuni sarebbe una versione più leggera della bavarese francese, per altri l’antenato della panna cotta sarebbe un dolce siciliano: il biancomangiare. Leggende poi raccontano invece che sarebbe nata dalla nelle Langhe ad opera di una signora di origini ungheresi.
Dosi variate per porzioni
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