Dopo le passate feste natalizie si sente il bisogno di tornare a mangiare cibi sani, poco conditi e leggeri. E allora mi tornano in mente alcuni piatti che mia nonna era solita preparare d’inverno, quelli che oggi chiameremmo Confort Food, fatti di ingredienti poveri ma non per questo meno buoni.
Il mio preferito in assoluto è sempre stato un piatto tipico della cucina povera pugliese: la ricetta delle FAVE e CICORIA che abbinato ad una bruschetta di pane integrale costituisce un piatto unico completo, con pochi grassi ma molto gustoso.
Una ricetta molto semplice da preparare, ricca di proteine e leggera che contiene pochissimi ingredienti solo fave, patate, un ingrediente inedito come la cicoria (che puoi benissimo sostituire con spinaci o bietole) ed olio extra vergine di oliva.
E’ un piatto con pochissime calorie consigliato soprattutto a tutti coloro che cercano un’alternativa a fonti proteiche animali, che vi aiuterà a sentirvi sazi ma non in “castigo” se siete a dieta.
Infatti le fave, soprattutto quelle secche, sono ottime fonti di proteine ne contengono una quantità all’incirca pari, o anche superiore, a quella della carne e doppia rispetto a quella dei cereali.
Il purè di fave e cicoria per renderlo piatto unico potete abbinarlo a fette di pane integrale tostato ma anche utilizzarlo come condimento per la pasta. Provatelo e vedrete come il suo gusto sarà corposo e avvolgente.
PURÈ di FAVE e CICORIA come la preparava la NONNA
Ingredienti
- Energia 545,84 (Kcal)
- Carboidrati 74,75 (g) di cui Zuccheri 5,12 (g)
- Proteine 24,53 (g)
- Grassi 16,57 (g) di cui saturi 2,58 (g)di cui insaturi 1,81 (g)
- Fibre 21,96 (g)
- Sodio 589,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
PURÈ di FAVE e CICORIA ricetta DIETETICA
step 1
Mettete in ammollo le fave secche decorticate, in acqua fredda, io le tengo a bagno almeno per una notte (12 ore) oppure se proprio avete fretta o ve ne sei dimenticati almeno 2 ore, prima della preparazione.
Trascorso il tempo sciacquate le fave ammollate, mettetele in una pentola capiente ed aggiungete tanta acqua fino a quando supererà la superficie delle fave di circa 2 dita.
Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli tocchetti e due foglie di alloro.
step 2
Cuocete a fiamma bassa per almeno 2 ore, aggiungendo, se necessario, dell’acqua calda nel caso si asciugassero.
Durante la cottura con un cucchiaio o una schiumarola eliminate la schiuma bianca che si forma in superficie.
Sono pronte quando risulteranno sfaldate. A questo punto eliminate le foglie di alloro e con il dorso di un cucchiaio, schiacciatele per bene.
Dovete ottenere un purè piuttosto liscio, se non doveste riuscire date qualche colpo con il frullatore ad immersione.
step 3
Mentre cuociono le fave pulite le cicorie eliminando con un coltello la parte più dura bianca nella parte inferiore. Sbollentatele velocemente in acqua bollente salata per pochi minuti e non appena saranno tenere, scolatele e tienetele da parte
step 4
Ora siete potete comporre il piatto. La tradizione vorrebbe che il piatto venisse composto per metà con il purè di fave e per l’altra metà con le cicorie ma personalmente preferisco creare un letto con il purè e disporre al centro la cicoria.
Condite il tutto con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
CONSERVAZIONE
Potete conservate le fave e cicorie in frigorifero in un contenitore ermetico o coperto con la pellicola trasparente al massimo per 3 giorni.
NOTE E CONSIGLI
FAVE SECCHE: Ti consiglio di acquistare fave secche decorticate, richiedono un minor tempo di ammollo. In alternativa potete anche acquistare fave secche non decorticate ma sarà fondamentale tenerle in ammollo una notte intera.
CICORIA: La ricetta originale prevede l’utilizzo della “Cicoriette selvatiche” ma in alternativa potete utilizzare la Cicoria coltivata più dolce e delicata, oppure altre erbette, come bieta o spinaci.
CONSIGLI: Se volete ridurre i tempi di cottura del purè di fave potete utilizzare la pentola a pressione, tenendo sempre bassa la fiamma.
Elemento chiave è l’aggiunta di due o tre foglie di alloro in cottura, che daranno un profumo speciale alla purea di fave.
Per renderle più gustose se non avete problemi di dieta potete ripassare la cicoria in padella con olio, aglio e peperoncino prima di impiattare.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quanto devono stare in ammollo le fave secche?
Si consiglia di tenere in ammollo le FAVE SECCHE per almeno 8 ore meglio 12 ore. Poi scolarle e trasferirle in una pentola con acqua fredda. Portare l’acqua ad ebollizione continuare la cottura a fuoco basso per circa 60 o fino a quando saranno morbide.
Come riscaldare fave e cicoria?
Per riscaldare fave e cicoria puoi ripassarle per qualche minuto in padella a fuoco lento oppure metterle nel microonde.
Quante calorie hanno fave e cicoria?
Fave e cicoria: questa ricetta tradizionale pugliese contiene circa 371 calorie a porzione ma se si considera che questa pietanza viene servita come piatto unico si tratta davvero di una quota calorica minima.
Di seguito alcune ricette preparate seguendo i consigli della mia nutrionista
Si tratta di piatti bilanciati che contengono sia carboidrati che proteine e verdure e pochi grassi da considerarsi come piatto unico
Dosi variate per porzioni