Baci di Dama Salati: L’Antipasto Che Sconvolge le Regole
Chi ha detto che i baci di dama devono essere per forza dolci? Uno dei miei cavalli di battaglia, nonché mio dolce preferito, sono i baci di dama, e allora perché non farli in versione salata?
Questi piccoli capolavori sono la risposta perfetta a chi cerca un’idea originale per un aperitivo o una cena tra amici.
La ricetta è sorprendentemente facile, ma ti garantisco che il risultato lascerà tutti a bocca aperta. Il problema principale con le frolle salate e rustiche è che tendono a sbriciolarsi troppo al momento di maneggiarle, farcirle e unirle.
Il segreto per la stabilità sta nel bilanciamento degli ingredienti e nel metodo di lavorazione:
Lavorazione Veloce: Devi lavorare gli ingredienti con il burro velocemente per non scaldare troppo l’impasto.
Il Riposo Freddo: È fondamentale far riposare il panetto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo fa sì che il burro si indurisca di nuovo, rendendo la frolla compatta e più facile da lavorare in palline perfette, e soprattutto, più resistente quando dovrai farcirle e chiuderle.
La base è una frolla rustica, arricchita da nocciole tostate e formaggio, che avvolge un cuore cremoso e saporito di mousse di prosciutto cotto e robiola. Ti guiderò passo dopo passo, dandoti tutti i trucchi per ottenere dei baci di dama salati irresistibili.
Ingredienti Baci di Dama Salati
Per la frolla salata
Per il ripieno
Procedimento Baci di Dama Salati
Preparazione della Frolla Salata
In un mixer, trita finemente le nocciole tostate. Trasferiscile in una ciotola capiente e aggiungi la farina, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Unisci il burro, precedentemente tagliato a tocchetti e ammorbidito a temperatura ambiente. Con le mani, lavora velocemente gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto e modellabile. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Formatura e Cottura delle Palline
Preleva piccole porzioni dall’impasto (circa 10-12 g ciascuna) e forma delle piccole palline, lavorandole tra le mani. Disponi le palline su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole di almeno 2 cm l’una dall’altra. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorate. Sforna e lasciale raffreddare completamente.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, prepara la mousse di prosciutto. In un contenitore alto e stretto, unisci il prosciutto cotto a cubetti, la robiola e l’erba cipollina tritata. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Se non hai un frullatore a immersione, puoi usare un robot da cucina.
Assemblaggio dei Baci di Dama
Una volta che le palline di frolla si sono raffreddate, prendine una metà e, con l’aiuto di una sac à poche o un cucchiaino, metti un po’ di ripieno sulla base piatta. Chiudi con un’altra pallina, premendo delicatamente per far aderire i due biscotti. Prosegui in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Servizio
I baci di dama salati sono perfetti serviti freschi. Se non li consumi subito, conservali in frigorifero fino al momento di servirli.
Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
Nocciole: Le nocciole tostate aggiungono un sapore più intenso e rotondo. Puoi sostituirle con pistacchi, mandorle o noci per cambiare sapore.
Formaggio Grattugiato: Per un gusto più deciso, usa il Parmigiano Reggiano. Se preferisci qualcosa di più delicato, il Grana Padano andrà benissimo.
Burro: Assicurati che il burro sia freddo e lavoralo velocemente per evitare che l’impasto si surriscaldi e diventi elastico.
Prosciutto Cotto: Puoi sostituire il prosciutto cotto con speck, salame, oppure per una variante vegetariana, con zucchine grigliate tritate finemente o pomodori secchi.
Conservazione
I baci di dama salati si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. È consigliabile tenerli in un solo strato per evitare che si attacchino tra loro.
Alternative e Varianti
Ripieno Vegetariano: Sostituisci il prosciutto con una crema di formaggio e olive taggiasche tritate, oppure con un pesto di basilico e pinoli.
Frolla con Altri Sapori: Puoi arricchire la frolla con semi di papavero, sesamo, o peperoncino in polvere per un tocco piccante.
Utilizzo e Abbinamenti
Questi baci di dama salati sono l’ideale come finger food per un aperitivo, un buffet o un brunch. Servili in un vassoio elegante per fare un figurone. Si abbinano perfettamente a un buon prosecco o a un cocktail analcolico frizzante.
Origine e Storia della Ricetta
I baci di dama sono un dolce tipico della città di Tortona, in Piemonte. Si narra che siano stati creati nell’Ottocento, per la loro forma che ricorda due labbra pronte a darsi un bacio. In questa versione salata, ho voluto mantenere la loro forma iconica ma reinterpretare il sapore, trasformando un dolce classico in un piccolo gioiello salato che stupisce e delizia.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la frolla in anticipo?
Assolutamente sì! Puoi preparare l’impasto anche un giorno prima e conservarlo in frigorifero, avvolto nella pellicola.
Perché le mie palline si sono appiattite in cottura?
Questo può succedere se l’impasto non era abbastanza freddo o se il burro si è sciolto troppo. Assicurati di lavorare velocemente l’impasto e di farlo riposare bene in frigo.
Posso usare il frullatore a immersione per la frolla?
No, è meglio non usare il frullatore a immersione per l’impasto della frolla, perché la lavorazione eccessiva potrebbe rendere l’impasto troppo duro e poco friabile. È meglio lavorare a mano o con un robot da cucina.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.