Cheesecake fredda alla Nutella: la ricetta infallibile con base croccante al cacao
Cheesecake senza cottura alla Nutella: come usare la colla di pesce senza errori
Il sogno di ogni goloso è una Cheesecake alla Nutella che sia alta, vellutata e che non si sciolga non appena tirata fuori dal frigorifero.
Il problema più comune? Quei fastidiosi grumi di gelatina che si formano se non viene sciolta correttamente o, al contrario, una base di biscotto che si sbriciola disastrosamente al primo taglio della forchetta.
In questa versione “paradiso in terra”, ho perfezionato le proporzioni tra mascarpone e formaggio spalmabile per ottenere una struttura che definirei “architettonica” ma dal cuore scioglievole.
Ti svelerò il trucco della temperatura della panna per incorporare la gelatina in modo invisibile e come trattare la Nutella per ottenere un topping lucido che non indurisce eccessivamente.
Che sia per una merenda energetica o per stupire gli amici a cena, questa torta fredda diventerà il tuo nuovo “mai più senza”. Metti la Nutella a portata di mano e iniziamo!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
per la base
per la crema
per la decorazione
Strumenti
Preparazione
preparazione base biscotti
Frullate i biscotti nel mixer, poi fondente il burro ed aggiungetelo alla polvere di biscotto e mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo a cerniera di 22cm di diametro rivestito con pellicola trasparente, schiacciate e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Trasferite la base di biscotto in frigorifero e lasciatela solidificare per almeno 30 minuti.
preparazione colla di pesce
Mettete la gelatina ad ammollare in acqua fredda. Dovrà rimanerci almeno 10 minuti, in modo che assorba acqua a sufficienza e possa sciogliersi senza problemi.
Poi prendete un paio di cucchiai di panna liquida (prelevandoli dal totale della ricetta) e scaldateli fino quasi a bollore. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere a fuoco spento nella panna. Fatela raffreddare
preparazione crema al formaggio
Mescolate insieme la Philadelphia con il mascarpone, quindi unite lo zucchero e amalgamate per bene. Aggiungete la panna, raffreddata, nella quale avete messo la colla di pesce e mescolate per farla inglobare al resto del composto.
Montate con uno sbattitore elettrico la panna restante e, una volta montata ben ferma, unitela alla crema di formaggio e mascarpone, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
composizione cheesecake
Riprendete la base di biscotto dal frigorifero e versatevi all’interno la crema appena ottenuta.
Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio o con una spatola, quindi riponete la cheesecake in frigorifero per farla solidificare, per almeno altre 3 ore.
decorazione
Riprendete la cheesecake e decorate la superficie con la Nutella, leggermente ammorbidita nel microonde (bastano 15 secondi) potete aiutarvi con una tasca da pasticcere o semplicemente versarla con un cucchiaio e poi creare una decorazione trascinando uno stecchino in varie direzioni.
Terminate il dolce spolverizzando della granella di nocciole. Rimettete la Cheesecake alla nutella di nuovo in frigorifero, fino a quando verrà servita.
CONSERVAZIONE
Una volta pronta la Cheesecake alla Nutella senza cottura si conserva in frigorifero per 3 giorni. Vi consiglio di tirarla fuori 15 minuti prima di consumarla.
E’ possibile surgelarla e si conserverà per massimo 1 mese. La sera prima di quando vi servirà, trasferitela in frigo, in modo che diventi morbida.
CONSIGLI e VARIANTI
Io per la base ho utilizzato biscotti al cioccolato ma se non li avete potete tranquillamente sostituirli con biscotti classici e poi unire 1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere.
Per la decorazione potete sostituire la granella di nocciola con del cocco rapè, oppure con Ferrero Rocher leggermente sbriciolati, o anche semplicemente creare un unico ed uniforme strato di nutella. A voi la scelta, il risultato sarà comunque super goloso.
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Dosi variate per porzioni