Muffin fantasia di verdure

Muffin fantasia di verdure. I Muffin fantasia di verdure sono un antipasto delizioso e gustoso  può essere anche un riciclo di verdure magari già lessate , oppure verdure nel frigo che non sappiamo come utilizzare, gli ingredienti per questa ricetta possono quindi variare con quello che avete in casa. Alcune verdure potete metterle anche senza previ bollitura ma inserirle nella preparazione tagliate alla julienne oppure frullate per abbreviare la cottura  passandole con un filo d’olio in padella per circa 5 minuti senza farle seccare per poi proseguire con lo stesso procedimento. Un antipasto da poter mettere in tavola in ogni occasione , saranno gradite anche dai più piccoli.

Muffin fantasia di verdure

Ingredienti per 10 muffin:

• ½ cipolla
•  zucchina
•  carota
• 1 pomodoro
• 3 uova
• 4 cucchiai di olio d ‘ oliva
• 100 gr di pangratato
• 100 gr di pecorino
• prezzemolo per la guarnizione
• sale
• pepe

Procedimento:

Lavare bene le verdure, far sbollentare la zucchina  la carota e la cipolla, nel frattempo sbattete le uova con del sale, pepe, prezzemolo  ed olio, incorporare il pangratato e il pecorino grattugiato.

Appena pronte le verdure scolarle e passarle nel frullatore lasciare intiepidire  per poi unirle con le uova, amalgamare bene l’impasto regolare la densità del composto con altro pane grattugiato e pecorino se necessario. Riempire degli stampini di silicone.

Infornare a 200° in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti. Servire calde con una spolverata di prezzemolo.

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