La PASTIERA NAPOLETANA è un dolce tipico campano che si prepara durante le feste pasquali. La tradizione vuole che venga preparata il giovedì Santo per essere poi consumata il giorno di Pasqua.
In ogni famiglia c’è la ricetta della pastiera napoletana che si tramanda da generazioni, quindi realizzare un ricetta originale è un po’ difficile.
Anche io seguo la ricetta che mi è stata tramandata da mia nonna e non l’ho mai abbandonata perchè mi piace tanto. Forse sarà il ricordo che ho di lei mentre le preparava, era un rito che metteva gioia anche perchè le quantità erano enormi e non si finiva mai di sfornare torte.
Sì, perchè era tradizione regalare ai parenti più prossimi la propria pastiera.
Innanzitutto la mia versione non prevede crema pasticcera, bensì una crema di grano che si ottiene facendo bollire il grano cotto nel latte. In origine si utilizzava lo strutto sia per ungere lo stampo che nella pasta frolla, come anche nella crema di grano ma questa è l’unica variante che ho apportato alla ricetta tradizionale di mia nonna. Lei utilizzava quello fatto in casa e a me quello comprato proprio non piace.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 500 gFarina 00
- 250 gBurro
- 200 gZucchero
- 2Uova
- q.b.Buccia di limone grattugiata
Per la crema di grano
- 580 gGrano cotto ((un barattolo))
- 250 mlLatte intero
- q.b.buccia di limone
- 20 gBurro
Per il ripieno
- 5Uova
- 350 gZucchero
- 500 gRicotta di pecora
- q.b.Cannella in polvere
- q.b.Acqua di fiori d’arancio
- 1 bustinaVanillina
- 60 gArancia candita
- 60 gCedro candito
Strumenti
- Stampo per pastiera da 30 cm
Preparazione
Preparare la pasta frolla
Inizia a preparare la pasta frolla.
In una ciotola fai una fontana con i 500 gr di farina. Inserisci all’interno il burro a pezzetti leggermente ammorbidito, le uova, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.
Comincia ad amalgamare gli ingredienti poi spostati sulla spianatoia e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti.
Preparare la crema di grano
Metti in una casseruola il grano cotto, il latte intero, la noce di burro e la buccia di limone intera, facendo attenzione a non tagliare la parte bianca che è amara.
Metti il tutto a bollire a fuoco basso e mescola continuamente per non far attaccare al fondo gli ingredienti.
La crema di grano sarà pronta quando tutto il latte si sarà asciugato.
Di questo non ti so dare i tempi, si fa un po’ ad occhio. L’importante è non farla bruciare.
Preparare il ripieno della pastiera
In una grossa ciotola sguscia le uova e mescola con lo zucchero utilizzando una frusta.
Aggiungi la ricotta di pecora che avrai prima passato al setaccio.
Amalgama bene e poi aggiungi la crema di grano ormai fredda.
Unisci anche i canditi, la cannella, l’acqua di fior d’arancio e la vanillina seguendo il tuo gusto personale.
Io abbondo un po’ sia con la cannella che con il fior d’arancio perchè sono due aromi che adoro.
Prepara lo stampo per pastiera imburrandolo e infarinandolo.
Prendi dal frigo la pasta frolla e stendila ad uno spessore di circa 5 mm. Adagiala nello stampo e versa la crema preparata arrivando fino quasi al bordo.
Con la pasta frolla avanzata crea delle striscioline per decorare la pastiera come ho fatto io.
Cuoci in forno a 180° per circa 90 minuti.
Io inizio la cottura mettendo la pastiera nel ripiano più basso. Poi, dopo circa un’ora, la trasferisco nel ripiano al centro e la copro con un foglio di alluminio per non farla scurire troppo.
La pastiera napoletana è pronta quando facendo la prova con lo stuzzicadenti questo risulta asciutto.
Una volta fredda spolverizza con zucchero a velo.
La pastiera napoletana si conserva in un luogo fresco e asciutto per alcuni giorni.
