Il polpettone alla ligure è un tipico piatto della gastronomia ligure, povero, gustoso e semplice da realizzare.

Il polpettone alla ligure non ha nulla a che fare con la versione classica a base di carne, dalla forma allungata: va cotto in una teglia quadrata o rettangolare con altezza massima 3 centimetri.

Assomiglia ad una sorta di gateau, realizzato con patate e fagiolini lessati, uova e parmigiano.

L’ingrediente che non deve assolutamente mancare è la maggiorana fresca, erba aromatica molto usata nelle ricette liguri.

La particolarità che lo distingue dagli altri polpettoni è la presenza di pangrattato sulla superficie e una sorta di striatura o griglia realizzata con i rebbi di una forchetta prima di essere infornato.

Ingredienti

Preparazione

Lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola per circa 30 minuti.

Una volta cotte le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Spuntate i fagiolini, lavateli e fateli cuocere in una pentola con dell’acqua per 15 minuti.

Mette in una padella l’olio, la cipolla e i fagiolini che avrete nel frattempo tritati.

Fate insaporire, salate e pepate.

Quando i fagiolini si saranno raffreddati, frullateli.

In una ciotola capiente mettete le patate schiacciate, i fagiolini frullati, poi le uova, il sale, il pepe, la maggiorana, il parmigiano e una spolverata di pangrattato per asciugare un poco.

Fate amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettete tutto in una pirofila da forno precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate per bene.

Ricoprite il polpettone di pangrattato e di ciuffetti di burro, sulla superficie fate una sorta di griglia con i rebbi di una forchetta.

Infornate a 200° per circa 30 minuti.