I TORTEI di patate (al plurale) o TORTEL DI PATATE al singolare è una ricetta tipica della cucina Trentina, molto conosciuto nel Trentino Alto Adige e più precisamente nella Val di Non dove si è formata anche la confraternita del tortel di patate che riconosce come ricetta originale quella con solo patate, sale e olio.
Un piatto considerato piatto unico perché sostanzioso che originariamente veniva fritto nello strutto per poi oggigiorno passare alla frittura in olio precisamente di semi di mais e che vede 2 versioni quindi il tortel di patate quindi una torta di patate cotta al forno in una teglia unta di olio e i TORTEI di patate come li potete trovare un po’ in tutto il trentino fatti in piccole porzioni fritti in olio e serviti insieme a salumi e formaggi, per i vegetariani esiste la versione da servire con i fagioli e il cavolo cappuccio molto sfiziosa e sicuramente da provare.
I tortei di patate si preparano con le patate vecchie bianche possibilmente della varietà Kennebec rigorosamente grattugiate CRUDE con una grattugia a fori grossi, pochissima farina, sale e fritti dando la forma di piccole frittelle, un antipasto molto sostanzioso che vi consiglio di provare accompagnato soprattutto con la mortadella tipica di queste zone.
Andiamo a scoprire come si prepara il tortel di patate subito dopo la foto come sempre!!!
Ingredienti per i Tortei di patate
Strumenti
Preparazione dei Tortei di patate
Per preparare i tortei di patate per prima cosa sbucciate e lavate le patate quindi grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
Raccogliete la purea di patate in un colino a maglie strette e ponetelo dentro a una insalatiera cosi da poter schiacciare le patate e fare perdere l’acqua in eccesso.
Fate riposare le patate 15 minuti schiacciando ogni tanto per farli perdere più acqua possibile quindi ponetele in una ciotola, salate e aggiungete la farina lavorando bene l’impasto per farlo amalgamare.
Scaldate 1 dito di olio in una padella larga dei bordi alti e quando diventa caldo prelevate con un cucchiaio da tavola una porzione di patate, rovesciatela nell’olio e con il dorso del cucchiaio appiattite i tortei di patate (devono avere più o meno 1 cm di altezza).
Potete fare il tortel di patate piccoli o medi come questi che vedete in foto che avevano più o meno 5 cm.
Lasciateli cuocere per 3 minuti da un lato fino che diventano dorati e croccanti quindi girate il tortel di patate e cuocete anche dall’altro lato.
Non abbiate fretta nel girarli perché vanno girati una volta sola, quando sono dorati da ambo i lati scolateli aiutandovi con una schiumaiola e poneteli su carta assorbente.
Serviteli subito accompagnati con salumi e formaggi a volontà.
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Come si conservano i Tortei di patate
Andrebbero mangiati appena preparati caldissimi o tiepidi per gustarli al meglio, se vi dovessero avanzare potete friggerli per una seconda volta in poco olio per farli scaldare e diventare nuovamente croccanti.
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