Oggi prepariamo insieme il salame di pollo o galantina, un grande classico della cucina della domenica che profuma di pranzi in famiglia e tradizioni genuine. Questo piatto nasce storicamente nelle corti rinascimentali come ricetta di recupero e di prestigio, ma nelle nostre case è diventato il simbolo del “portiamo qualcosa di buono per il picnic” o del buffet perfetto. La nonna diceva sempre che il segreto per non far asciugare la galantina è usare le sovracosce e le cosce, perché la carne vi rimarrà morbidissima grazie alla sua naturale percentuale di grasso, a differenza del petto che tende a diventare stopposo. Sentirete che profumo di sedano e carote invaderà la stanza mentre il brodo borbotta sul fuoco!
Qui sotto come sempre, vi lascio altre ricette sfiziose con il pollo, poi, andiamo subito sotto la foto, a scoprire come si prepara la Galantina di Pollo o Salame 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare il Salame di Pollo o Galantina
Come si prepara il Salame di Pollo o Galantina
Preparate le verdure: Sbollentate i cubetti di carote i piselli e il peperone tagliato a cubetti regolari in acqua leggermente salata per circa 5 minuti.
Scolateli e passateli immediatamente in acqua fredda; questo shock termico serve a bloccare la cottura e a mantenere vivi e brillanti i colori all’interno della fetta.
Impastate la carne: In una ciotola capiente inserite la carne macinata di cosce di pollo, l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata insieme al lardo o la pancetta tagliata a pezzettini.
Lavorate energicamente l’impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
La presenza dell’uovo e del formaggio attiverà le proteine della carne (effetto legante), garantendo che il salame non si sfasci al momento del taglio.
Inserite la farcitura: Incorporate delicatamente al composto di carne i piselli, le carote sbollentate e le olive verdi intere o tagliate a metà e il peperone a dadini piccoli.
Distribuite le verdure uniformemente senza massaggiare troppo, per evitare di romperle.
Formate il salame: Stendete un foglio capiente di carta forno (o di pellicola trasparente adatta alla cottura) sul piano di lavoro.
Trasferite l’impasto al centro e, aiutandovi con la carta o la pellicola ,sagomatelo dando la classica forma di un cilindro regolare.
Sigillate l’involucro: Avvolgete il salame stringendo bene i lati a mo’ di caramella e legateli stretti con dello spago da cucina o con la rete elastica.
Questo passaggio tecnico è fondamentale: la compressione impedisce la formazione di bolle d’aria interne, che farebbero accumulare liquidi e destabilizzerebbero la struttura durante la cottura.
Cuocete la galantina: Immergete il rotolo così sigillato in una pentola capiente colma d’acqua fredda, insieme a sedano, carota e cipolla per il brodo.
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti. La cottura dolce e costante evita che le fibre della carne si stringano troppo velocemente, espellendo i succhi.
Se avete una vaporiera potete cuocere il salame di pollo nel cestello per 35/50 minuti, se avete un termometro da cucina, prima di tirarlo fuori, misurate la temperatura che dovrebbe aggirarsi intorno ai 72° al cuore.
Raffreddate : Estraete il salame dal brodo e lasciatelo intiepidire. Posizionatelo poi su un vassoio, mettetevi sopra un peso, se fatto con la rete non necessario (es. un tagliere pesante o delle scatole di pelati) e trasferitelo in frigorifero per almeno 3-4 ore.
La pressatura compatta il grasso e i succhi stabilizzati dalla gelatina naturale del pollo, rendendo la fetta perfetta e pulita al taglio.
Conservazione, consigli e varianti Galantina di Pollo
Il salame di pollo si conserva perfettamente in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
Se vi avanza, potete tagliarlo a fette, disporle distanziate su un vassoio, congelarle e poi racchiuderle negli appositi sacchetti gelo: si manterrà ottimo per circa 2 mesi.
Per ottenere un taglio nettissimo e geometrico senza rischiare che le verdure si stacchino dalla carne, utilizzate un coltello a lama liscia ben affilato e, soprattutto, affettate la galantina da frigorifero, quando è ancora ben fredda.
Potete scaldare leggermente le fette solo un attimo prima di servirle, se non vi piace consumarla fredda di frigo.
Versione Light/Delicata: Se preferite un sapore ancora più neutro, potete sostituire le olive verdi con dei pistacchi sgusciati e pelati, che doneranno una nota croccante e un colore splendido.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il frullatore per fare l’impasto?
Vi consigliamo di no. Il frullatore scalda le lame e riduce la carne in purea, distruggendone la fibra e rendendo il salame finale gommoso. Il macinato del macellaio o fatto in casa con il tritacarne è l’ideale.
Perché il mio salame di pollo si rompe quando lo taglio?
Di solito succede per due motivi: o non è stato pressato abbastanza durante il riposo in frigorifero, oppure è stato tagliato quando era ancora troppo caldo. Rispettate i tempi di raffreddamento!
Posso cuocerlo al forno invece che lessato?
Sì, potete cuocerlo in forno a 180°C a bagnomaria (inserendo lo stampo in una teglia più grande piena d’acqua) per circa 50 minuti, mantenendolo avvolto nella carta alluminio per non farlo asciugare.
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Dosi variate per porzioni
