La pastiera di riso beneventana è un dolce antico tipico di Pasqua infatti in passato la pastiera la si preparava con il riso al posto del grano cotto, una ricetta tramandata da generazioni da nonna a mamma e poi alle figlie.
La ricetta della nonna per fare la pastiera di riso beneventana prevede l’uso del liquore strega e questo la differenza delle altre pastiere di riso e poi come opzione potete aggiungere i canditi o meno, ci sono versioni che lo prevedono e altre no, a voi la scelta.
Dolce cremoso e profumato la pastiera di riso beneventana è buonissima preparata in anticipo, non dovete avere fretta nel prepararla ne nel tagliarla infatti deve riposare almeno 12 ore prima di essere tagliata altrimenti si spappola, credetemi, è successo anche a me di averla tagliata troppo presto e trovarmi con la frolla troppo sbriciolata.
Qui sotto vi lascio la ricetta per fare la pastiera napoletana con il grano cotto e altri dolci sfiziosi per Pasqua tutti da provare e poi andiamo subito dopo la foto come sempre a scoprire come si prepara la pastiera di riso beneventana!!
Ingredienti per la pastiera di riso beneventana
Ingredienti per la pasta frolla
Ingredienti per la crema di riso
Per il riso cotto per la pastiera di riso beneventana
Preparazione pastiera di riso beneventana
Preparate la pasta frolla
Per preparare la pastiera di riso beneventana per prima cosa preparate la frolla quindi in una ciotola disponete la farina con il burro freddissimo tagliato a pezzetti, lavorate con i polpastrelli.
Incorporate lo zucchero e la scorza di limone lavorando ancora con i polpastrelli quindi aggiungete l’uovo e lavorate il più velocemente possibile la frolla fino ad avere un composto omogeneo.
Avvolgete l’impasto in pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparate la crema di ricotta e quella di riso
In un pentolino dei bordi alti portate a cottura il riso con il latte e cuocete a fuoco medio per almeno 20 minuti fino che il riso sarà cotto e cremoso.
Fuori dal fuoco aggiungete il burro, il pizzico di sale e lo zucchero e mescolate bene, lasciate raffreddare molto bene.
In una ciotola frullate con le fruste elettriche la ricotta con le uova e lo zucchero, aggiungete il liquore strega e la scorza grattugiata di 1 limone.
Dovete ottenere un composto fluido e cremoso quindi aggiungete la crema di riso e mescolate ancora.
Se utilizzate i canditi incorporateli mentre mescolate.
Assembla e cuoci la pastiera di riso beneventana
Ora avete tutto pronto quindi prendete la frolla dal frigo e stendetela con il mattarello tra 2 fogli di carta forno in una sfoglia sottile un paio di millimetri e foderate uno stampo di 24/26 cm.
Ritagliate la frolla avanzata e ricavate delle strisce.
Preriscaldate il forno a 170° in modalità statica.
Riempite il guscio di frolla con il ripieno e livellatelo in superficie quindi decorate con le strisce ricavate facendo ben aderire ai bordi.
Cuocete la pastiera di riso beneventana nel ripiano medio del forno per almeno 60 minuti controllando il grado di doratura in superficie quindi spegnete il forno, lasciate lo sportello leggermente aperto e fate riposare la pastiera di riso per 30 minuti.
Sfornatela, fatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo, poi sistematela in un piatto da portata e fate riposare nuovamente per almeno 8 ore in frigorifero prima di cospargerla con dello zucchero a velo se volete.
Ricordatevi di non tagliarla prima di farla riposare altrimenti si spappola e si sgretola!!
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Come si conserva la pastiera di riso beneventana
Potete conservarla in frigorifero per 3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico.
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Dosi variate per porzioni
