Le ciambelline di patate al forno con mousse di tonno sono una di quelle ricette che amo tirare fuori quando ho voglia di preparare un antipasto sfizioso e profumato, ma con una cottura al forno più leggera e pulita rispetto alla frittura. Quando l’impasto a base di patate e pasta choux cuoce in forno, la cucina si riempie di un aroma caldo e rassicurante, leggermente tostata, mentre la superficie sviluppa una crosticina dorata ben definita che racchiude un cuore morbido e aerato.
Ricordo ancora le prime volte che ho sperimentato questa versione per i miei ospiti: cercavo un’alternativa che mantenesse intatta la cremosità interna e la forma impeccabile delle ciambelle, senza l’impegno dell’olio bollente. La combinazione tra il calore della patata cotta al forno e il contrasto fresco della farcitura con ricotta, tonno e succo di limone crea un equilibrio di consistenze e sapori davvero riuscito.
È il piatto perfetto da proporre per un aperitivo formale o un buffet speciale, ideale da servire tiepido o a temperatura ambiente, quando il contrasto con la mousse fredda si esalta al massimo.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per le Ciambelline di patate al forno con mousse di tonno
Per le ciambelline di patate:
Per la mousse di tonno:
Per decorare e completare:
Strumenti
Preparazione delle Ciambelline di patate al forno con mousse di tonno
Preparazione delle patate
Lessate le patate in abbondante acqua salata finché non saranno perfettamente tenere al cuore.
Pelatele quando sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate per ottenere una purea uniforme e priva di grumi. Lasciatela intiepidire da parte.
Preparazione della polentina di base
In un pentolino versate i 125 ml di acqua, unite i 50 g di burro e un pizzico di sale. Portate a bollore su fuoco medio.
Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua prenderà a bollire, togliete il pentolino dal fuoco e versate i 75 g di farina 00 in un’unica soluzione.
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a incorporare tutta la farina, quindi riportate sul fuoco dolce.
Continuate a girare finché l’impasto non si staccherà dalle pareti del pentolino formando un composto compatto. Spegnete e fate intiepidire.
Unite la purea di patate alla polentina tiepida.
Aggiungete le uova, incorporandone uno alla volta e assicurandovi che il primo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
Profumate con una grattugiata di noce moscata e regolate di sale. L’impasto finale dovrà risultare denso, vellutato e ben strutturato.
Formatura e cottura al forno
Preriscaldate il forno ventilato a 190°C (oppure statico a 200°C) e rivestite una teglia con carta da forno.
Trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia o a stella.
Formate sulla teglia le vostre ciambelline, ben distanziate tra loro per permettere all’aria di circolare.
Infornate e fate cuocere per circa 20-25 minuti, finché le ciambelline risulteranno gonfie, asciutte e leggermente dorate in superficie. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia.
Preparazione della mousse di tonno
Nel boccale del mixer mettete i 160 g di tonno sott’olio ben sgocciolato, i 120 g di ricotta e il cucchiaio di succo di limone.
Frullate a scatti finché non otterrete una crema vellutata e omogenea.
Assaggiate e regolate di sale e pepe. Riponetela in frigorifero per farla rapprendere leggermente.
Una volta che le ciambelline al forno si saranno completamente raffreddate, tagliatele delicatamente a metà in senso orizzontale oppure utilizzate la superficie superiore intorno al foro per la decorazione.
Farcite abbondantemente con la mousse di tonno, aggiungete qualche ciuffo di panna acida, un pizzico di paprika e l’erba cipollina fresca tritata al momento prima di servire.
Alternativa di cottura: Friggitrice ad aria
Se preferite utilizzare la friggitrice ad aria, preriscaldate l’apparecchio a 180°C.
Formate le ciambelline su piccoli quadrati di carta forno traforata ed inseritele nel cestello.
Spruzzate la superficie con un velo leggerissimo di olio di semi o burro fuso.
Cuocete per circa 12-15 minuti, finché non risulteranno ben dorate e leggere, girandole delicatamente a metà cottura se necessario.
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Consigli utili
Cottura ideale in forno: Durante la cottura in forno, evitate di aprire lo sportello nei primi 15 minuti per non compromettere lo sviluppo dell’impasto. Se notate che scuriscono troppo velocemente, abbassate la temperatura di 10°C.
Patate farinose: Utilizzate patate a pasta gialla o farinose, in modo che la purea sia asciutta e non renda l’impasto troppo molle prima della cottura.
Conservazione
Le ciambelline al forno non farcite si mantengono fragranti per circa 24 ore a temperatura ambiente, ben coperte under una campana di vetro o in un contenitore ermetico. La mousse di tonno va conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di farcire le ciambelline solo poco prima di servire.
Domande Frequenti
Posso preparare le ciambelline al forno senza lattosio?
Sì, potete sostituire il burro dell’impasto con burro delattosato o margarina vegetale, e utilizzare una ricotta e una panna acida prive di lattosio per la guarnizione.
Come fare se l’impasto risulta troppo morbido per la sac-à-poche?
Se la purea di patate era troppo umida, lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 20-30 minuti prima di formare le ciambelle, in modo che il burro si rassodi e dia struttura al composto.
Si possono congelare prima o dopo la cottura?
È consigliabile congelare le ciambelline già cotte e sformate (senza farcitura). Al momento dell’uso, potete ripassarle direttamente in forno caldo a 180°C per 5 minuti per ridare fragranza.
Le ciambelline al forno rimangono soffici come quelle fritte?
La cottura al forno regala una consistenza leggermente più asciutta all’esterno e molto leggera all’interno, simile ad uno choux salato, che si sposa benissimo con la cremosità della mousse.
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