Ecco un’altra ricetta di riciclo per riutilizzare dei biscotti rotti, o che sono aperti da qualche tempo e hanno perso un po’ di fragranza.
Uso quelli di farro per il solito principio di evitare il glutine raffinato, idem per lo zucchero di canna anziché quello bianco.
Se vuoi utilizzare il burro come legante dell’impasto, ho proposto quello senza lattosio, più digeribile per tutti, oppure l’equivalente dose in olio se vuoi evitarlo del tutto.
Il latte non è indispensabile, comunque se lo usi ti suggerisco quello vaccino parzialmente scremato, oppure una bevanda di soia neutra, possibilmente non zuccherata.
Ingredienti
Ingredienti necessari:
Ingredienti alternativi:
Strumenti
Strumenti alternativi
Passaggi
Sbriciolare i biscotti con un batticarne oppure frullarli nel mixer. E per un effetto rustico, se vogliamo si potrebbero anche spezzare in dimensioni irregolari.
Far sciogliere il burro a temperatura ambiente oppure, se siamo di fretta, nel microonde o sul fornello un paio di minuti.
Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle grossolanamente per metterle nel mixer in cui verranno frullate nella dimensione desiderata. Alternativa: usare un frullatore a immersione per ridurle a purea.
In una ciotola rompere le uova e mescolarle con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare nella ciotola i biscotti sbriciolati, le pere frullate e solo un cucchiaino di lievito. Questo perché non stiamo usando farina ma biscotti, che come dice la parola, sono già stati cotti e quindi già lievitati.
Aggiungere anche un goccino di latte solo se il composto risulta troppo asciutto.
Trasferire tutto il composto in pirottini da muffin : ok sia quelli di carta usa e getta, sia quelli di stagnola. Ma se non li hai, è utilizzabile anche uno stampo da forno per muffin, che però, a differenza dei pirottini, va infarinato e imburrato.
Cuocere in forno ventilato per 30 minuti a 180° (oppure 160° se statico). Verso fine cottura controllare con uno stecchino se sono cotti.
Una volta raffreddati cospargere di zucchero a velo.
Conservazione e consigli
I muffin si possono conservare 3-4gg a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, chiusi ad esempio in una scatola di latta per biscotti, o un contenitore di vetro ermetico, o nella carta stagnola. Si possono anche congelare in freezer, ma poi una volta scongelati, vanno consumati subito in giornata, scaldandoli leggermente nel forno.
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Sbriciolata con biscotti al farro e zafferano
Dosi variate per porzioni