Zuppa di farro ai porcini.
“Leggera” ma gustosa!
La zuppa di farro ai porcini è un piatto rustico che riscalda nelle fredde giornate invernali, semplice da preparare, è estremamente gustosa e saporita da gustare, un piatto perfetto per tutta la famiglia e che fa felice tutti al primo assaggio.
Ingredienti
- 250 gFarro perlato
- 1Carota
- 1Cipolla
- 20 gFunghi porcini secchi
- 20 mlPassata di pomodoro
- 1Pomodoro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 50 gParmigiano reggiano grattugiato
- 15 gBurro
Brodo
- 1Acqua
- 1Cipolla
- 1Patata
- 1 costaSedano
- 2 cucchiaiPassata di pomodoro
Preparazione
Versione tradizionale:
Preparare sul fuoco il brodo portando ad ebollizione 1 litro e mezzo d’acqua con sedano, carota, cipolla e una piccola patata pelata e tagliata a pezzettoni, 2 cucchiai di passata di pomodoro, fare bollire a fiamma bassissima per circa 30 minuti.
Mettere i porcini a bagno in un bicchiere di acqua fredda per una mezz’oretta.
Sbucciare e tritare la cipolla. In una capiente pentola soffriggere la cipolla con i porcini tolti dall’acqua (conservate l’acqua per dopo).
Al soffritto unire il farro, l’acqua dei porcini filtrata, il brodo sempre filtrato, il pomodoro tagliato a pezzettoni, la passata di pomodoro, salare e unire una macinata di pepe, cuocere a fuoco medio/basso per circa 25 minuti, se si vuole una zuppa più densa passato il tempo alzare la fiamma e continuare la cottura fino alla consistenza desiderata.
Terminata la cottura assaggiare di sale, unire il burro e il parmigiano, mescolare finchè il burro si scioglie, spegnere il fuoco far riposare qualche minuto e servire ogni piatto con un filo d’olio extravergine e una macinata di pepe.
BIMBY:
Con il Bimby:
Preparare sul fuoco il brodo portando ad ebollizione 1 litro e mezzo d’acqua con sedano, carota, cipolla e una piccola patata pelata e tagliata a pezzettoni, 2 cucchiai di passata di pomodoro, fare bollire a fiamma bassissima per circa 30 minuti.
Mettere i porcini a bagno in un bicchiere di acqua fredda per una mezz’oretta.
Sbucciare la cipolla e metterla a pezzetti nel boccale 5 sec/vel 3.
Montare la farfalla nel boccale, unire l’olio e fare soffriggere la cipolla a 100°/Vel.1 /40 sec.
Unire il brodo filtrato,i porcini con la loro acqua filtrata, il pomodoro tagliato a pezzettoni, la passata di pomodoro e il farro, salare, pepare e cuocere 20 minuti/100°/antiorario/vel. 1.
Passato il tempo assaggiare di sale, unire il parmigiano e il burro,1 minuto/antiorario/vel 1.
Fare riposare qualche minuto, impattare, unire in ogni piatto un filo d’olio extravergine e una macinata di pepe.
Note