Zucchine ripiene con patate, mortadella e provolone

Sciacquate le patate bene, copritele abbondantemente di acqua, portate al bollore e cuocere per 35/40 minuti, le patate devono essere completamente cotte, provate la cottura con i rebbi di una forchetta che infilerete in una patata, se la forchetta entra facilmente le patate sono cotte.

Appena sono cotte toglietele dall’acqua di cottura, lasciatele intiepidire 10 minuti, sbucciatele e schiacciatele con l’apposito attrezzo.

Nel frattempo che le patate schiacciate intiepidiscono prepariamo le zucchine.

Sciacquate le zucchine, eliminate le 2 estremità finali 2 tagliatele a cubetti molto piccoli, le altre 4 tagliatele in 2 parti per la lunghezza (le zucchine devono essere lunghe e cicciottelle).

Con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino togliete la polpa dalle zucchine, lasciando qualche millimetro tutt’attorno ottenendo così 8 barchette.

Unite le zucchine a dadini alle patate, aggiungete anche il formaggio grattugiato, una macinata di pepe e le uova, mescolate bene e aggiustate di sale.

Tagliate il provolone e la mortadella a dadini piccoli e uniteli al ripieno, unite anche del prezzemolo tritato e mescolate ancora.

Accendete il forno a 180°, oliare il fondo di una teglia abbastanza grande da contenere le zucchine in una sola fila.

Riempite le zucchine con il ripieno e adagiatele man mano nella teglia oliata con la farcitura verso l’alto, cospargete leggermente di pangrattato, mettete un filino d’olio extravergine sopra ogni zucchina, infornate a 180° per circa 40 minuti, le zucchine esterne devono cuocersi, e in superficie deve formarsi una crosticina dorata.

Una volta cotte toglietele dal forno e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.

Le zucchine ripiene con patate, mortadella e provolone sono pronte per essere gustate… Buon appetito!

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