Frittelle di patate e zucchine al forno

Sciacquate le patate bene, copritele abbondantemente di acqua, portate al bollore e cuocere per 35/40 minuti, le patate devono essere completamente cotte, provate la cottura con i rebbi di una forchetta che infilerete in una patata, se la forchetta entra facilmente le patate sono cotte.

Appena le patate sono cotte sbucciatele e schiacciatele con l’apposito attrezzo, mettetele in una ciotola e lasciatele intiepidire bene.

Sciacquate le zucchine, eliminate le due estremità finali e grattugiatele con una grattugia a maglie larghe.

Sciacquate e sminuzzate la menta.

Strizzate le zucchine e unitele alle patate.

Unite anche il formaggio grattugiato, aggiustate di sale, unite una macinata di pepe, le uova e il pangrattato, mescolate bene il tutto.

Unite anche la menta e mescolate ancora, lasciate riposare 30 minuti.

Nel frattempo tagliate la scamorza a dadini di 2 centimetri.

Ricoprite una teglia di carta da forno e accendete il forno a 180°.

Ungetevi le mani con dell’olio, formate dall’impasto delle polpette, mettete al centro un pezzetto di scamorza.

Passate le frittelle ottenute nel pangrattato e adagiatele man mano sulla teglia.

Appena tutte le frittelle sono pronte mettete sopra un filino d’olio e infornate nel forno caldo a 180° per circa 15 minuti, dipende dal vostro forno, devono dorare.

Servite subito.

Le frittelle di patate e zucchine al forno sono pronte per essere gustate… Buon appetito!

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