Zeppole di San Giuseppe con o senza Bimby .
Le zeppole sono un dolce tipico della festa del papà, ogni anno vengono fatte appositamente per questa festa il 19 marzo.
L’impasto viene fatto come una pasta choux e poi decorate e rese golose con crema pasticciera e amarene… possono essere preparate sia fritte che al forno e sono buonissime.
Questa versione è quella prima al forno e poi fritta… Una ricetta di pasticceria, perfette anche per i principianti e per chi non riescono mai e sono buonissimeeee 😀
Queste zeppole di San Giuseppe vi consiglio di provarle, non assorbono olio, vengono molto gonfie anche se non hanno lievito… Il segreto? Passarle 6 minuti in forno caldo e poi friggerle in abbondante olio… Seguite bene la ricetta e avrete delle zeppole perfette 😉
CLICCANDO QUI trovate la versione tradizionale.
Ingredienti per circa 10 zeppole:
250 gr farina
250 ml acqua
4 grandi uova fresche
50 gr burro
1 vanillina
un pizzico di sale
Crema pasticciera trovate la ricetta QUA
Amarene
Zucchero a velo
Olio di arachidi o girasoli per friggere
PREPARAZIONE:
Mi raccomando seguite perfettamente la ricetta!!
Mettere l’acqua con il burro e il pizzico di sale sul fuoco.
Appena raggiunge il bollore, unire la farina tutta d’un colpo, girare con un cucchiaio di legno finchè non si stacca dai bordi della pentola e diventa una palla.
Trasferire il composto in una ciotola e lasciare intiepidire leggermente, girandolo ogni tanto.
Appena in composto è un pò tiepido trasferire nella planetaria o con un frullino elettrico incorporare un uovo alla volta, appena il primo uovo è stato incorporato dall’impasto unirne un’altro.
Appena tutte le uova sono state incorporate impastare altri 30 minuti sempre con la planetaria o con lo sbattitore (l’impasto va lavorato tanto è importantissimo)
Continuando nella lettura dopo la versione Bimby, troverete la cottura 😉
Versione Bimby:
Mettere nel boccale l’acqua fredda con un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti piccoli 10 minuti/ vel.1 / 100°.
Dal foro del coperchio a vel. 3 unire la farina a pioggia, appena si è amalgamata tutta cuocere 6 minuti / vel.3 / 90°.
Lasciare il composto nel Bimby con il coperchio aperto 15 minuti.
Trascorso questo tempo azionare il Bimby 20 sec / vel. 3 .
Con il Bimby impostato a vel. 4 aggiungere un uovo alla volta (ci vorranno circa 35 secondi tra un uovo e l’altro), appena è incorporato il primo unire l’altro e così via, finito l’ultimo uovo impastare 30 sec. / vel 6.
Aggiungere la vanillina e impastare 5 min. / Spiga.
COTTURA:
Adesso armiamoci di pazienza e se siete in 2 persone il procedimento sarà molto più semplice, la prima persona controlla la frittura, l’altra prepara le zeppole e le inforna.
Accendere il forno a 180°.
Mettere 11 pezzi quadrati 13 x 13 di carta su un tavolo.(servono vari pezzi perchè verranno fatte varie infornate, in base alle zeppole che si possono friggere, le zeppole dal forno vanno direttamente nell’olio, i fogli li faccio di questa dimensione in modo da essere maneggevoli)
Mettere abbondante olio in una grande padella sul fuoco a fiamma bassissima, quella che usate per il caffè (la padella deve essere a bordi alti e molto capiente, ci andranno 3 zeppole che gonfieranno molto)
Su ogni pezzo di carta con l’apposito attrezzo a bocchettone largo a stella formare 3 zeppole, non farle molto grandi, gonfieranno molto.
Trasferire la carta da forno con le zeppole delicatamente su una teglia e infornare, tenerle in forno 6 minuti precisi, vi consiglio di mettere un timer.
Nel frattempo prepararne altre 3.
Togliere le zeppole dal forno e delicatamente trasferirle nell’olio con tutta la carta.
Mentre le prime cuociono nell’olio, mettere le crude in forno.
Mettere la seconda teglia in forno, e cuocere di nuovo solo 6 minuti.
Nel frattempo prepararne altre e controllare quelle che stanno friggendo, eliminare la carta e fare dorare bene da entrambi i lati (le zeppole vanno fritte a fuoco basso e devono essere belle dorate come in foto, altrimenti si sgonfiano dopo).
Farle gocciolare su carta assorbente da cucina.
Come avete fatto prima togliere la seconda teglia dal forno, togliere le zeppole semicotte e adagiarle nell’olio, mettere in forno quelle crude.
Controllare la frittura e fare altre zeppole.
Procedere così infornando e friggendo finchè non finiscono le zeppole.
Disporle in dei vassoi, spolverizzare di zucchero a velo e lasciare raffreddare.
Decorare le zeppole con crema pasticciera e amarene, spolverizzare di zucchero a velo.
Le zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere servite… Buon appetito!!
P.s. Le zeppole di San Giuseppe vanno conservate in frigo.
Provate anche la versione al forno, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.
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Anne,perfavore,sai dirmi quante ne vengono con questa dose?grazie!
Ciao claudia,ne vengono 15…non devi farle molto grandi,si gonfiano davvero tanto…
Grazie mille,Anna!
di niente 🙂 alla prox,ciaoo
garazie alla tua riccetta sono venute delle zeppole che mai prima d ora ho fatto..belle buone da fare..io le ho fatte oggi !!provate la ricetta della nostra amica!!!
Grazie Mary 😀 sn contenta che finalmente ti siano venute bene anche a te 🙂 è davvero un’ottima ricetta…ciao,alla prox
Ciao! Ma se le facessi più piccoline delle tue (diametro da crude di 3cm e mezzo circa) i tempi nel forno rimangono quelli? E in planetaria usi la k vero? A che velocità? Scusami le mille domande ma temo di sbagliare 😉
Ciao,vai tranquilla non sbaglierai di sicuro 😉 le hanno fatte anche persone a cui non venivano mai bene e hanno avuto un risultato perfetto 🙂 il tempo in forno è lo stesso..non ho la k.. 🙂 ma inizio a velocità bassa,appena è incorporato l’uovo aumento per pochi secondi,poi metto l’altro sempre a velocità bassa,aumento,abbasso con l’uovo,aumento e così via..alla fine,finite le uova a velocità alta…fammi sapere 😉 buona serata,kiss
Ma se non usi la k cosa usi? La frusta a filo tipo il frullatore? 🙂
Ciao Fuffy 🙂 uso una planetaria semplicissima,non una grandissima marca ma mi trovo benone..cucino troppo per usare un semplice frullatore 😛
Ma il gancio come è? 😉
quello a farfalla…
Perché non rendere in pdf le ricette così possiamo collezionare quelle che ci interessano? O ancora perché non fate un widget per collegarsi subito al sito dando la possibilità di raccogliere le ricette in un quaderno on line?
Grazie ciao. Ottime ricette.
Ciao Gianna,purtroppo sono poco tecnologica 🙁 vedrò se riesco a fare qualcosa…
non trovo a che temperatura vanno cotti nel forno.ciao e grazie
Ciao Giggia 🙂 a 180° in forno preriscaldato 🙂 nella ricetta trovi quando accendere il forno,segui quei tempi 😉
ho seguito la ricetta e mi si è rotto il Bimby!! ma io dico prima di postare le ricette le provate??????
Anna scusami se te lo dico ma è impossibile!!forse il tuo bimby aveva qualche problema,se vai sulla mia pagina trovi le foto e anche dai commenti qui noterai che sono state fatte e a nessuno è capitato…
Salve,
è periodo di zeppole e voglio provare questo metodo perché in molti mi hanno detto che è il migliore. Se sono da sola posso disporle prima tutte sulla carta da forno e man mano infornarle e friggerle come da ricetta? Grazie
Luisa
Salve Luisa,va benissimo…
Grazie mille. Le preparerò sabato prossimo e ti farò sapere. Se mi vengono bene e se vuoi metterò una foto
Certo,fammi sapere e inviami la foto
Ancora una domanda…scusami…va bene prepararli un paio di giorni prima o meglio il giorno stesso (giorno prima non posso)
Buongiorno ho preparato le zeppole con questo metodo e il risultato mi ha molto soddisfatto. Vorrei mettere una foto per avere un parere ma non so come si fa qui. Comunque…ottime
Ciao Luisa 🙂 forse qua non si possono inviare le foto,grazie per esserci riuscita a mandamela tramite email 🙂 come ti dicevo per email sono venute benissimo e mi fa piacere che ti siano piaciute 🙂
Anna scusami ma con questo impasto si possono cuocere solo in forno senza doverle friggere??? Se si come si procede??
Ciao Rosa,non va bene per farle al forno questa ricetta,devi usare questa 🙂 http://blog.giallozafferano.it/annal/zeppole-san-giuseppe-al-forno/
Ciao Anna ho fatto oggi queste zeppole è sono uscite benissimo e tutti mi hanno fatto i complimenti!!!!! 🙂 🙂
Scusa Anna quando prepari le zeppole fai due giri su se stesso in modo ke vengono belle alte
Ciao Anna 🙂 No,faccio un unico giro,uso il sach a pochè per le zeppole di San Giuseppe che ha un beccuccio bello grande 🙂
non dici a che gradi e se ventilato o statico
ti ho già scritto ma non ho avuto nessuna risposta ho letto che le zeppole di san giuseppe le passi in forno x 6 minuti volevo sapere se a forno statico o ventilato,aspetto gentilmente una tua risposta e ti ringrazio
Ciao Claudia 🙂 nella ricetta viene indicato 🙂 180° statico 🙂