risotto con zucchine e gamberetti

Risotto con zucchine e gamberetti.

Il risotto zucchine e gamberetti è un primo piatto veloce,cremoso e molto saporito,perfetto in ogni occasione e per tutta la famiglia,con la sua bontà conquisterà tutti!

 

risotto zucchine e gamberetti

 

Ingredienti per 4 persone:

330 g riso carnaroli

4 zucchine

200 g gamberetti sgusciati

70 g parmigiano grattugiato

20 g burro

olio extra vergine di oliva bio

1 cipolla piccola

sale e pepe

3 pomodori (tipo san marzano o pelati)

Brodo di pesce o vegetale

 

Potete preparare voi stessi il brodo di pesce o quello vegetale (quello di pesce basta mettere in abbondante acqua gli scarti del pesce in questo caso le teste e i gusci dei gamberi con sedano e cipolla e fare bollire,lo stesso vale x quello vegetale 1 zucchina,cipolla,sedano e carota e far bollire come quello di pesce,oppure potete usarne uno già pronto,io ne ho sempre una scorta in freezer,che preparo ogni volta che cucino del pesce e poi conservo per l’occorrenza,per una versione più leggera invece potete usare acqua bollente.

Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco,salare e  portare al bollore (se avete scarti dei gamberetti o lische di altri pesci potete aggiungerli,altrimenti lasciate solo l’acqua).

Lavare i pomodori,sbucciarli con un coltello ed eliminare i semi,tagliarli a cubetti e tenerli da parte.

Lavare le zucchine,eliminare le 2 estremità e tagliarle a dadini non troppo piccoli.

Tritare la cipolla.

Soffriggete in un pò d’olio la cipolla tritata con le zucchine.

Unire il riso e un pò brodo,mescolare e lasciare cuocere finchè il brodo si asciuga,a questo punto unire altro brodo e girare,continuare ad aggiungere man mano brodo poco alla volta,appena si restringe ne unite altro,cuocendo così il riso,quando il riso è quasi cotto unire i pomodori,regolare di sale e pepe,girare unire i gamberetti cuocere un altro minutino e spegnere il fuoco.

Unire il burro e il parmigiano,girare bene,coprite con un coperchio e lasciare riposare un minuto.

Il risotto zucchine e gamberetti è pronto per essere servito,buon appetito!!

 

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