Rigatoni con melanzane e mozzarella

Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a sgocciolare in frigo in un colino.

Lavate bene le melanzane ,asciugarle, eliminate il gambo e tagliatele a cubetti senza sbucciarle, mettetele per almeno 15 minuti in una ciotola con un pò di sale.

Nel frattempo sbucciate e tritate la cipolla, lavate i pomodorini e tagliateli in due parti.

Mettete un filino d’olio (molto poco) in una padella e rosolate la cipolla, unite i pomodorini, salate leggermente, unite una macinata di pepe e cuocete a fiamma media, appena i pomodorini sono cotti, senza farli asciugare troppo spegnete il fuoco.

Mettete la pentola sul fuoco con abbondante acqua per cuocere la pasta.

Strizzate le melanzane e friggetele poche per volta in olio caldo, facendole dorare bene da tutti i lati, mettetele man mano ad asciugare su carta per fritti.

Appena le melenzane sono cotte unitele ai pomodorini a fiamma spenta, mescolate.

Cuocete la pasta nell’acqua bollente (salate molto leggermente) 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione.

Quando mancano 5 minuti alla cottura della pasta accendete il fuoco sotto il condimento.

Sgocciolate la pasta e mettetela direttamente nel condimento, mescolate e spegnete il fuoco, aggiungete la mozzarella, il basilico spezzettato e il parmigiano grattugiato, mescolate bene il tutto, coprite con un coperchio, senza più mescolare aspettate 2 minuti, togliete il coperchio e servite.

I rigatoni con melanzane e mozzarella sono pronti per essere gustati… Buon appetito.

Provate tutte le altre ricette con le melanzane, le trovate CLICCANDO QUA.