Pasta al fumè.

Semplice, cremosa, saporitissima.

La pasta al fumè è un piatto marchigiano dalla bontà esagerata, un primo molto cremoso e filante in cui il mix di spezie e formaggi uniti alla pancetta affumicata gli danno un sapore unico e speciale, uno di quei piatti che vi faranno fare anche la scarpetta oltre ad alzarvi da tavola deliziati e soddisfatti.

La pasta al fumè è l’invenzione di Stefano Marzi (conosciuto anche come Maciste per i suoi muscoli) del ristorante Mac Istè di Castelpiano che nel 1978 creò questo gustosissimo piatto, la ricetta originale prevede un mix di 7 spezie che gli danno il suo caratteristico sapore, da cosa è composto questo mix è top secret, sappiamo solo che c’è peperoncino, pepe e coriandolo, come è segreto anche il mix di formaggi, di cui è nota la presenza dell’emmenthal. Dalla sua invenzione questo piatto è diventato per tutti uno dei primi che rappresenta le Marche e nel suo ristorante ogni giorno è il piatto più servito.

Provate anche:

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

400 g maccheroncini rigati (oppure sedanini, penne, pennette, ecc…)

200 g pancetta affumicata (in un’unica fetta)

700 ml passata di pomodoro

200 ml panna fresca liquida

50 g emmenthal

50 g parmigiano

50 g caciotta fresca dolce morbida (o fontina )

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. peperoncino secco

q.b. noce moscata

q.b. coriandolo

Strumenti

Passaggi

Tagliate la pancetta a cubetti.

Mettete un giro di olio in una capiente padella, unite la pancetta e rosolatela fino a farla diventare croccante (fate attenzione a non bruciarla).

Aggiungete le spezie a piacere (pepe, peperoncino, una grattata di noce moscata e un cucchiaino di coriandolo) fatele insaporire insieme alla pancetta giusto un attimo a fiamma molto bassa.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta.

Unite la passata di pomodoro alla pancetta con le spezie e fate cuocere a fiamma media coperta da un coperchio, mescolando ogni tanto.

Mentre il sugo cuoce tagliate a dadini l’emmenthal e la caciotta e grattugiate il parmigiano, mettete i formaggi insieme in una ciotola e mescolateli.

Appena l’acqua della pasta bolle salatela e unite la pasta.

Cuocete la pasta al dente (1 minuto in meno di quello indicato sulla confezione).

Nel frattempo il sugo sarà cotto quindi la panna, mescolate.

Unite anche il mix di formaggi e mescolate ancora.

Scolate la pasta al dente e unitela al sugo, mescolate a fiamma bassa fino ad amalgamare il tutto.

Servite subito.