Paella de marisco.
Il buonissimo piatto Spagnolo.
La paella de marisco è un piatto dal sapore e dalla bontà unica, abbinata ad un bicchiere di sangria sembra di essere catapultati in una spiaggia Spagnola.
La Paella è il mio piatto Spagnolo preferito, ogni volta che mi reco in Spagna che sia Barcellona, Malaga, Madrid, il piatto che non può mancare è proprio lei, con il fondo di riso abbrustolito, il tanto pesce, le verdure e gli aromi che le danno quel profumo e quel sapore che la rende unica al mondo.
Ingredienti
Passaggi
Mettete a spurgare le vongole, sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettetele in una ciotola con abbondante acqua e un pizzico di sale.
Pulite i calamari, tagliateli a rondelle e sgusciate i gamberetti piccoli.
Preparate il fumetto mettendo in una pentola gli scarti del pesce insieme ad un litro e mezzo di acqua, portate al bollore e lasciarlo cuocere così a fiamma bassa.
Pulite i peperoni eliminando il gambo, eliminate anche i filamenti interni bianchi e tagliatelo a listarelle di poco più di un centimetro.
Sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio.
In una padella bella grande fate aprire le cozze e le vongole coperte da un coperchio, appena sono aperte spegnete la fiamma, tenete da parte 8-10 cozze le altre insieme alle vongole sgusciatele.
Filtrate il fondo di cottura delle cozze e vongole e tenetelo da parte.
Cuocete i gamberoni in una padella con un filo d’olio e teneteli da parte.
Mettete nella pentola per Paella un filo bello generoso di olio, unite il trito di cipolla e aglio e fatelo scaldare bene, unite anche i calamari e fateli insaporire.
Unite ai calamari anche i peperoni, appena sono insaporiti unite la passata di pomodoro, le spezie per la paella, il succo delle cozze e un mestolo di fumetto filtrato che sta sobbollendo, portate al bollore, lasciate così per qualche minuto e poi unite il riso, fate cuocere 5 minuti mescolando, poi unite i gamberetti sgusciati, le cozze con le vongole, aggiustate di sale e unite altro fumetto filtrato, da questo momento la paella deve cuocere a fiamma bassa e non va mescolata più, all’occorrenza unite il fumetto e completate così la cottura del riso.
A fine cottura decorate con i gamberoni e cozze e se volete con fettine di limone come fanno in Spagna (io non lo preferisco), lasciate un altro paio di minuti a fiamma bassa.
La paella de marisco è pronta da essere servita, buon appetito!
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