Pasta frolla montata.
Da tempo volevo fare la pasta frolla montata, nelle vetrine della pasticceria quei pasticcini bagnati nel cioccolato o con le ciliegine candite hanno sempre attirato la mia attenzione, la ricetta giusta la tenevo conservata gelosamente nel mio ricettario da anni, insieme ai trucchi e ai consigli per un risultato perfetto, regalo di una mia cara amica, ma mai mi decidevo…
Ieri ho preso la palla al balzo per un progetto che sto seguendo, preparare i biscotti al burro e tra i tanti eccomi a presentarvi quelli che preferisco, questi di pasta frolla montata 🙂
I pasticcini di pasta frolla montata sono tra i biscotti al burro più semplici, veloci e golosi al mondo, perfetti per coccolarci davanti ad un caffè o ad una fumante tazza di tè, hanno una consistenza unica, sono friabili e si sciolgono letteralmente in bocca 🙂
P.s. Io in questa ricetta preparo i biscotti ma la pasta frolla montata è ottima anche come base per le crostate 😉
Ingredienti
- 400 gFarina 00
- 100 gFecola di patate
- 180 gZucchero a velo
- 300 gBurro a temperatura ambiente
- 2Uova a temperatura ambiente
- 1Essenza di vaniglia
- 3 gLievito per dolci
- 1 pizzicoSale
Per decorare:
- 250 gCioccolato fondente
- q.b.Ciliegie candite
- q.b.Cocco disidratato
- q.b.Granella di pistacchi
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione
Mettere il burro in una capiente ciotola (il burro deve essere a temperatura ambiente, quindi tolto dal frigo qualche ora prima) e lavorarlo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema (1-2-3-4).
Unire lo zucchero a velo, un pizzico di sale e l’aroma e montare ancora fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (5-6-7).
Sbattere le uova e unirle alla crema di burro, montare il tutto (8-9-10).
Mescolare la farina con la fecola e il lievito setacciato.
Appena le uova sono ben amalgamate unire il composto di farina poco per volta, montare a bassissima velocità fino ad incorporare tutta la farina e ad ottenere un composto liscio e omogeneo, con la planetaria usare la foglia (11-12-13).
Mettere l’impasto in una sparabiscotti o nel sach a poche con un beccuccio a stella grande e formare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, potete fare la forma a U dei ferri di cavallo, delle sfere, delle ciambelline, bastoncini, ecc… decorare le sfere con le ciliegine prima di infornare (14-15-16-17-18-19), occorreranno 2 teglie.
Mettere 30 minuti in frigo (i biscotti devono riposare in frigo per non perdere la forma in cottura).
Accendere il forno a 180° 15 minuti dopo aver messo le teglie in frigo (è importante che il forno sia ben caldo).
Infornare una teglia alla volta nel forno caldo a 180° gradi per 13-15 minuti devono dorare leggermente, togliere dal forno e lasciare raffreddare bene a temperatura ambiente.
Potete lasciare i vostri biscotti di pasta frolla montata semplici, con un velo di zucchero a velo o come ho fatto io decorarli con cioccolato, frutta secca, ma se lo preferite anche con confettini colorati o come la vostra fantasia vi suggerisce.
Per decorare i biscotti di pasta frolla montata sciogliere il cioccolato a bagnomaria, immergerci uno alla volta le estemità dei biscotti a forma di ferro di cavallo, la metà o la punta dei bastoncini, delle ciambelline e mettere ad asciugare man mano su carta da forno, decorarne una parte dei biscotti con polvere di cocco e granella di pistacchi che metterete sul cioccolato appena immersi e poggiati sulla carta da forno, qualcuno potete decorarlo con striscioline di cioccolato fuso, basta farlo colare da un cucchiaino o dalla lama di un coltello (20-21), i biscotti con le ciliegine candite basta spolverizzarli leggermente di zucchero a velo.
Lasciare solidificare il cioccolato e servire.
Salve, se ci volessi fare una crostata alla marmellata, con queste dose che misura di teglia dovrei usare? Grazie.
Ciao 😉 32 cm…oppure due da 20 cm 😉