Parmigiana di carciofi

Pulite i carciofi eliminando tutte le foglie esterne dure, la cima spinosa e leggermente la parte esterna del gambetto che risulta amara, deve restare poco più del cuore, tagliateli a fette verticali larghe 1 cm.

Mettete i carciofi in una pentola e copriteli d’acqua, salate e cuocete 5 minuti dopo il bollore.

Scolate i carciofi e farli raffreddare o almeno intiepidire.

Nel frattempo prepariamo il sugo.

Mettete l’aglio sbucciato con un filo d’olio in una larga padella (servirà a cuocere il sugo più velocemente), appena l’aglio è leggermente imbiondito unite la passata di pomodoro, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma media mescolando ogni tanto finchè il sugo non è rappreso (non deve essere troppo rappreso).

Sbattete le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Tagliate la mozzarella a fettine sottili, e poi ogni fettina a metà e mettetela a sgocciolare in una ciotola.

Mettete l’olio d’arachide sul fuoco per la frittura.

Impaniamo i carciofi, infarinate da entrambi i lati le fette di carciofo uno alla volta, passatele nell’uovo sbattuto e friggetele facendole dorare da entrambi i lati.

Continuate a cuocere allo stesso modo tutte le fette finchè non finiscono i carciofi.

Distribuite metà del pomodoro in una larga padella.

Disponete uno strato di carciofi, mettete su ogni fettina di carciofo una fettina di mozzarella (se troppo grande tagliatela a metà), coprire con un altro strato di carciofi, continuate a strati finchè non finiscono tutti gli ingredienti.

Completate con il sugo di pomodoro.

Coprite con un coperchio e trasferite la padella sul fuoco, cuocete a fiamma bassissima per circa 10 minuti o finchè la mozzarella sarà sciolta.

Servite.

La parmigiana di carciofi è pronta per essere gustata… Buon appetito!

Provate tutte le ricette con i carciofi, le trovate tutte  CLICCANDO QUA.