Melanzane ripiene con carne e scamorza

Sciacquare le melanzane, eliminare il gambo e tagliarle in 2 parti in orizzontale, dovrete ottenere 2 barchette, svuotarle con l’aiuto di un coltellino, lasciando meno di un centimetro tutt’attorno, tagliare a dadini la polpa che avete tolto.

Tagliare il pane a pezzettoni e metterlo in ammollo in abbondante acqua a temperatura ambiente.

Mettere a scaldare dell’olio di arachidi in una padella piccola e friggere i dadini di polpa pochi alla volta, fino a doratura.

Tagliare la scamorza a dadini e sminuzzare del basilico.

Strizzare il pane e sbriciolarlo in una ciotola, unire la carne tritata, il basilico sminuzzato, il formaggio grattugiato, le uova leggermente sbattute, i pinoli e i dadini di melanzane fritti, mescolare bene il tutto in modo da amalgamare il composto, unire una macinata di pepe, aggiustare di sale, mescolare ancora, unire la scamorza a dadini e lasciare insaporire il tutto un attimo.

Accendere il forno a 180°, oliare il fondo di una teglia abbastanza grande da contenere le barchette di melanzana in una sola fila.

Riempire le melanzane con il ripieno e adagiarli man mano nella teglia oliata con la farcitura verso l’alto, cospargere leggermente di pangrattato e mettere un bel filo d’olio extravergine sopra ogni melanzana, infornare a 180° per circa 50 minuti, le melanzane devono cuocersi e in superficie deve formarsi una crosticina dorata.

Una volta cotte togliere dal forno, lasciare intiepidire leggermente e servire.

Buon appetito!

Nella scelta delle melanzane preferite quelle ovali violacee non troppo lunghe o quelle rotonde.