Insalata di riso con funghi e gamberetti

Insalata di riso con funghi e gamberetti.

Primo piatto fresco,estivo,perfetto da portare anche ad una gita fuori porta 😉

Adoro il risotto funghi e gamberetti ma iniziano le belle giornate e col caldo estivo i risotti non sono proprio l’ideale così oggi ho pensato di farne una versione fredda,non avevo in casa neanche il riso adatto,quindi ho usato quello per risotti,voi usando quello giusto avrete i chicchi un pò più separati,ed ecco che è nata l’insalata di riso con  funghi e gamberetti un piatto sfizioso e saporito perfetto per l’estate 🙂

Un piatto semplice da preparare e molto gustoso che conquisterà grandi e piccini 😉

Insalata di riso con funghi e gamberetti.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso parboiler

300 g funghi misti freschi o surgelati

300 g code di gamberetti sgusciate

1 cipolla piccola

olio Extra Vergine D’oliva Bio

2 cucchiai di maionese (in questa ricetta QUA trovate come fare la maionese a casa)

sale e pepe

qualche ciuffo di prezzemolo

Insalata di riso con funghi e gamberetti.

Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata il tempo indicato sulla confezione.

Scolare il riso e metterlo in una ciotola capiente.

Nel frattempo che il riso cuoce possiamo preparare il condimento ai funghi.

Tritare la cipolla molto finemente.

Se usate i funghi freschi pulire il gambetto,eliminare le tracce di terreno,se serve sciacquarli velocemente e tagliarli a pezzettoni,per i surgelati non bisogna fare niente invece.

Mettere a scaldare dell’olio (un pò più abbondante del solito) in una padella,far imbiondire la cipolla tritata e versarci i funghi,cuocere i funghi,salare e pepare.

Appena i funghi sono pronti unire i gamberetti e far cuocere anch’essi pochi minuti,spegnere il fuoco.

Unire al riso i funghi con i gamberetti e la maionese,mescolare bene il tutto,assaggiare e se occorre unire un altro pò di maionese,unire anche il prezzemolo sminuzzato,coprire con la pellicola trasparente e mettere almeno un’ora in frigo (se la lasciate un pò in più diventerà ancora più saporita)

L’insalata di riso con funghi e gamberetti è pronta per essere gustata..Buon appetito!!

 

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