Come ammollare il baccalà.
Il baccalà viene conservato e venduto sotto sale, ovviamente prima di essere cucinato deve essere dissalato, solo dopo essere stato dissalato bene è pronto per essere consumato e per preparare le ricette, in commercio trovate anche quello già dissalato, ma ha un costo maggiore e non saprete mai con sicurezza se è stato ammollato bene, più di una volta mi è capitato baccalà già ammollato salatissimo e che una volta cucinato era immangiabile.
Oggi vi spiego come ammollare il baccalà nel modo corretto, come averlo gustoso e saporito in modo semplice, perchè come vi dicevo dissalare il baccalà è semplicissimo, l’importante è farlo nel modo corretto.
Ingredienti
- baccalà
- q.b.acqua corrente
Preparazione
Il procedimento di dissalazione è molto semplice: il baccalà come vi dicevo va ammollato prima di usarlo perchè venduto sotto sale, quindi senza sciacquarlo tagliatelo a pezzi, mettetelo in una bacinella e copritelo con abbondante acqua, tenetelo così per 2 giorni in frigo in abbondante acqua con tutto il sale nel quale era contenuto (con questo passaggio il baccalà diventerà bello doppio), in questi 2 giorni l’acqua non va mai cambiata.
Passati i 2 giorni sciacquate bene il baccalà, buttate tutta l’acqua dove era contenuto e sciacquate la bacinella.
Mettete i pezzi di baccalà nella bacinella pulita con la pelle rivolta verso l’alto in acqua fredda presa dal rubinetto e tenetelo a mollo in acqua fredda per 3 giorni cambiando l’acqua e sostituendola con altra acqua pulita 2 volte al giorno, mattina e sera, questo per tutti gli altri 3 giorni, va tenuto sempre in frigo.
Dissalando il baccalà per 3 giorni e cambiando l’acqua 2 volte al giorno, mattina e sera, avrete un baccalà leggermente saporito di sale (a me piace così, gustoso e non aggiungo sale in cottura) se lo preferite meno salato in acqua va tenuto per 4 giorni, invece di 3 giorni.
Dopo averlo ammollato il baccalà va fatto sgocciolate bene in un colapasta in frigo e prima di friggerlo deve essere bello asciutto.
Per tutte le ricette si usa baccalà già ammollato e il peso del baccalà si intende del pesce già dissalato.
Passati i 2 giorni sciacquate bene il baccalà, buttate tutta l’acqua dove era contenuto e sciacquate la bacinella.
Mettete i pezzi di baccalà nella bacinella pulita con la pelle rivolta verso l’alto in acqua fredda presa dal rubinetto e tenetelo a mollo in acqua fredda per 3 giorni cambiando l’acqua e sostituendola con altra acqua pulita 2 volte al giorno, mattina e sera, questo per tutti gli altri 3 giorni, va tenuto sempre in frigo.
Dissalando il baccalà per 3 giorni e cambiando l’acqua 2 volte al giorno, mattina e sera, avrete un baccalà leggermente saporito di sale (a me piace così, gustoso e non aggiungo sale in cottura) se lo preferite meno salato in acqua va tenuto per 4 giorni, invece di 3 giorni.
Dopo averlo ammollato il baccalà va fatto sgocciolate bene in un colapasta in frigo e prima di friggerlo deve essere bello asciutto.
Per tutte le ricette si usa baccalà già ammollato e il peso del baccalà si intende del pesce già dissalato.